Trnovi su se, karakterističnog kiselog, aromatičnog okusa, posljednjih godina vratili u kuhinju. Bilo kao aromatični žele, vatra od trnine koja zagrijava iznutra ili kao biološki učinkovit lijek za krvarenje desni i želučane probleme: sitni koštičavi plodovi sadrže mnoge zdrave sastojke koji ih čine zdravim vrhuncem u kuhinji i ormariću s lijekovima.
predak šljive
Plodovi i lišće trna izgledaju kao minijaturne verzije šljive, koju su ljudi uzgojili križanjem trna sa šljivom. Međutim, za razliku od njihove velike braće, mali plodovi imaju vrlo kiselkast okus i ostavljaju neugodan, krzneni osjećaj u ustima kada se jedu sirovi.
Djed Mraz omekšava okus
Aroma koštičavih plodova je nešto blaža i aromatičnija ako ih berete nakon prvog mraza krajem studenog ili početkom prosinca. Minus temperature čine stanične stijenke trnulja propusnijima, a škrob koji se nalazi u voću pretvara se u šećer.
Kada je trn zrela?
Sitni plodovi dostižu optimalnu zrelost kada je pokožica plavkasto-crne boje do temelja peteljke. Ako ne želite čekati prvi mraz za berbu, sada je pravo vrijeme da uberete koštičavo voće. Na taj način osiguravate da ukusne male bobice ptice već nisu ubrale i da jedva da ćete naći plod.
Slastica sa šiljcima
Ubrati trnulje može biti pomalo izazov. Crni trn je dobro zaštićen dugim, vrlo oštrim trnovima, a male koštice se moraju brati pojedinačno s grane. Prilikom berbe nosite čvrste rukavice i jaknu kako se ne biste ozlijedili o trnje.
Sakupite ukusne plodove u zračnopropusnu košaru i preradite ih što je brže moguće. To sprječava da se trnovi naboraju ili da se počnu kvariti. Divlje voće ne uspijeva u plastičnim vrećicama – to vrijedi i za divlje voće poput žutika ili bazge. Osim ako receptom nije drugačije propisano, izvadite veliku košticu iz voća prije daljnje obrade jer sadrži tragove cijanovodične kiseline.
savjeti i trikovi
Uvijek berite divlje trnove dalje od prometnih cesta i prskanih polja. Nemojte "krivoloviti" u utočištima za divlje životinje. Berba trnulja je ovdje zabranjena, jer ukusno voće služi kao vrijedna hrana brojnim vrstama ptica u hladno doba.
SKb