Za razliku od ostalih biljaka s izraženim korijenovim sustavom, mrkva se ne može prezimiti kao biljka u našim geografskim širinama. Dakle, svu mrkvu treba ubrati prije prvog prizemnog mraza, kako se ne bi oštetila od mraza i ne bi pokvarila.
Skladištenje u pješčaniku
Za sljedeću sezonu rasta mrkve potrebno je pobrati sjeme mrkve, a mrkvu ponovno posijati u proljeće. S druge strane, skladištenje mrkve preko zime u smislu skladištenja zahtijeva samo skladištenje u pijesku. Da biste to učinili, prvo se odreže zelenilo biljke kako bi se spriječilo isušivanje. Zatim se mrkve u sanduku zasipaju pijeskom i spremaju u podrumsku prostoriju koja je što hladnija, ali bez mraza s visokom vlagom.