Na prvi pogled mažuran i origano izgledaju zbunjujuće slično. Kad bolje pogledamo, svaka je biljna biljka u svojoj ligi. Ovaj vodič će vas upoznati s važnim razlikama u izgledu, okusu i upotrebi.
Listovi origana su bez dlake
Razlike mažurana i origana
Svojom prividnom sličnošću, mažuran i origano skrivaju upečatljive razlike. Ako hobi vrtlari ili gurmani samo na brzinu pogledaju, razočaranja su neizbježna. Kako bi travari mogli savršeno koristiti mažuran i origano, sljedeća tablica sažima razlike između te dvije biljke:
| Razlike | mažuran | origano |
|---|---|---|
| izgled (lišće) | manji, dlakavi listovi | veći, glatki, slabo nazubljeni listovi |
| Izgled (cvijet) | bijelim ili ružičastim cvjetovima | bijeli ili ružičasti do ljubičasti cvjetovi |
| ukus | ljuto-slatko | jako kiselkast |
| podrijetlo | Mala Azija, Cipar | Mediteran |
| uzgoj | jednogodišnji/nije otporan | višegodišnja/otporna |
| botanički zadatak | Origanum majorana | Origanum vulgare |
Različito podrijetlo i nazivi ukazuju na važne botaničke razlike između mažurana i origana, koje se ogledaju u izgledu i okusu mažurana i origana. Ova kontrastna svojstva detaljnije su ispitana u nastavku:
Izgled
Upečatljiva karakteristika mažurana su nježno dlakavi dijelovi biljke. Fine dlačice obično pokrivaju i duguljaste do kružne listove od 20 mm do 25 mm. Od lipnja do rujna mažuran oblači prepoznatljivu cvjetnu haljinu od bijelih dvousnih cvjetova.
Karakteristični za origano su glatki, 25 mm do 40 mm veliki, šiljasti listovi. Ponekad možete osjetiti vrlo nježnu dlaku na rubu lista. Od srpnja do rujna, biljka je u središtu pozornosti s ružičastim do ljubičastim cvjetovima s dvostrukim usnama.
ukus
Od svih vrsta Origanum kaže se da mažuran ima najslađu aromu. Nježan, slatkast i pikantan okus čini mažuran popularnim sastojkom u ukusnim mješavinama začina s bosiljkom, timijanom i ružmarinom. Začinska biljka ovoj okolnosti duguje svoja alternativna imena, kao što su Wohlgemut i Wurstkraut.
Meki, kulinarski tonovi su strani origanu. Origanum vulgare ima jak okus koji ne podnosi bilo koje drugo začinsko bilje u loncu. Ljubitelji talijanske kuhinje to cijene i koriste origano kao dominantni biljni začin za svoju omiljenu pizzu ili primjerice umak od rajčice.
Podrijetlo i uzgoj
Iako mažuran uspijeva u svojim izvornim područjima rasprostranjenosti nekoliko godina, godišnji uzgoj preporuča se u srednjoeuropskim vrtovima začinskog bilja. Biljna biljka koja voli toplinu nije naučila izdržati temperature ispod nule u trajno toploj klimi Male Azije.
Origano je porijeklom iz mediteranske regije i zbog toga je navikao na bolove u srcu zbog niskih temperatura. Vrtlari biljnu biljku svrstavaju u zonu zimske otpornosti Z5, što podrazumijeva otpornost na mraz do - 28,8 stupnjeva Celzija. U gredicama sjeverno od Alpa, Origanum vulgare može uspijevati nekoliko godina ako pokrivač lišća i grančica djeluje kao zimska zaštita.
Razlika od timijana
Za razliku od mažurana i origana, timijan čini vlastiti rod unutar obitelji metvice. Ljubitelji bilja to mogu zahvaliti šarolikom nizu aromatičnih vrsta timijana, kao što je obična majčina dušica (Thymus vulgare), majčina dušica (Thymus citriodorus), divlja majčina dušica (Thymus serpyllum) ili jastučasta timijan (Thymus cherlerioides) s izgledom specifičnim za vrstu i okus. Za uzgoj i upotrebu u kuhinji mogu se uočiti sljedeće važne razlike između mažurana i origana i timijana:
razlika u uzgoju
U vrtu začinskog bilja međusobno ratuju mažuran i majčina dušica, jer jednogodišnje i višegodišnje bilje u gredi uglavnom ne idu zajedno. Iskusni hobi vrtlari stoga planiraju odgovarajući razmak između dviju biljaka. S druge strane, origano i timijan su dobri susjedi i uspijevaju jedni uz druge.
razlika u upotrebi
S kulinarskog stajališta, svijet bilja je naopako. U loncu se pomiješaju blagi mažuran i nježni timijan kako bi stvorili začinjenu poslasticu za nepce. Snažan, trpki okus origana, s druge strane, zabranjuje vezu s timijanom.
savjeti
Origano raste kao višegodišnji grm. Ovo svojstvo zahtijeva godišnje održavanje rezanja. Origanum vulgare ima svoje najzačinjenije listove na neodrvjelim izbojcima. Za berbu bilja vrhunske kvalitete, svakog proljeća odrežite sve izdanke za jednu do dvije trećine.