Quinoa je jedna od pseudo-žitara, iako biljka Inka ima mnogo manje zajedničkog s pšenicom nego s ciklom ili špinatom. Baš kao i cikla, sjemenke kvinoje mogu se klijati i jesti kao klice.
Sadnice kvinoje znatno su manje od klica rotkvice ili leće
razlozi nicanja
Quinoa je ukusna i sadrži mnogo vrijednih hranjivih tvari. Međutim, pseudozrno sadrži i tvari koje su manje korisne za naš organizam:
saponini
Saponini su gorke tvari koje se nalaze u ljusci i namijenjene su zaštiti zrna od grabežljivaca. Komercijalno dostupna kvinoja je već nekoliko puta oprana i/ili oguljena, tako da su gorke tvari smanjene. Dodatno pranje dodatno će smanjiti štetnu tvar. Međutim, osjetljivi želuci i djeca mogu reagirati bolovima u trbuhu na toksine koji napadaju našu crijevnu stijenku.
fitinska kiselina
Fitinska kiselina je tvar koja pomaže biljci da klija. Veže druge hranjive tvari, što dovodi do inhibicije apsorpcije hranjivih tvari u našem organizmu. Enzimi i crijevne bakterije mogu razgraditi samo ograničenu količinu kiseline. Dobre vijesti: namakanje i nicanje razgrađuju fitinsku kiselinu.
Klijanje kvinoje: Vodič
Quinoa impresivno brzo klija. Već nakon nekoliko sati možete promatrati prve sadnice. Stoga kvinoja ne smije predugo klijati, inače klice više neće imati dobar okus. Nakon jednog dana klice kvinoje treba pojesti. Prilikom klijanja postupite na sljedeći način:
- Operite sjemenke kvinoje.
- Zatim ostavite sjemenke da se namaču nekoliko sati.
- Sjeme ocijedite i stavite u staklenku za nicanje ili ostavite u cjedilu.
- Nakon 12 sati isperite sjemenke kvinoje.
- Nakon 24 sata možete ubrati i pripremiti sadnice.
Najvažnije činjenice na prvi pogled
- Idealna temperatura klijanja: 18 do 20 stupnjeva
- Vrijeme klijanja: počinje nakon nekoliko sati, završava nakon jednog dana
- Prije klijanja: dobro oprati
- Tijekom klijanja: Isperite i promijenite vodu jednom ili dvaput
- Upotreba: Na kruhu, u salatama, kao sirova hrana, fermentirana itd.
Hranjive tvari kvinoje
Quinoa se smatra superhranom i čak je proglašena biljkom godine 2013. Biljka je također poznata kao biljka Inka jer su je Inke konzumirale prije više od 6000 godina. Ove hranjive tvari čine biljku, koja pripada obitelji lisičjih repova, tako posebnom:
| hranjiva | po 100g |
|---|---|
| protein | 13,7 g |
| mast | 5,0 g |
| ugljikohidrati | 60,8 g |
| vlakno | 4,4 g |
| kalij | 800 mg |
| kalcija | 80 mg |
| magnezij | 275 mg |
| željezo | 8 mg |
| vitamin E | 100mcg |
| Vitamin B1 | 460 mcg |
| Vitamin B2 | 45mcg |
| vitamin C | 4.200.000.000 mcg |
Ideje za korištenje klica kvinoje
Klice kvinoje su hrskave i ukusne i mogu se jesti sirove. Evo još nekoliko ideja kako pripremiti klice kvinoje:
- sa sirom na kruhu
- u muesliju
- u zelene smoothije
- u salate
- kao preljev za topla jela kao što su meso ili juhe
- Kao sastojak za humus ili druge umake
savjeti
Ako ne želite odmah pojesti klice kvinoje, možete ih dobro zatvorene čuvati u hladnjaku nekoliko dana.