Kelj ne uživa samo kultni status u sjevernoj Njemačkoj. Zbog svojih vrijednih sastojaka odavno je osvojio gurmanske kuhinje i teško da postoji blog o hrani koji ne sadrži barem jedan recept za kelj. No prije nego što možete uživati, povrće morate oprati i pripremiti. Uz naše savjete ovaj se posao može brzo obaviti.

Kelj treba dobro oprati

Očistite i pripremite kelj

Budući da je kelj jako kovrčav, mali insekti se rado uvlače u lišće. Ostatke zemlje i drugu prljavštinu također je potrebno pažljivo isprati prije konzumacije.

  1. Prvo isperite cijelu stabljiku pod tekućom vodom.
  2. Zatim otkinite lišće. Osušeni ili promijenjeni dijelovi odmah se zbrinjavaju.
  3. Počupajte naborano lišće duž srednje vrpce.
  4. Neka sudoper bude pun vode i dodajte kelj.
  5. Sve listove temeljito operite.
  6. Izvadite kupus i stavite u veliko cjedilo.
  7. Napunite svježom vodom.
  8. Ponovno vrlo pažljivo operite.

Zašto kelj postaje gorak?

To može biti zbog raznolikosti. U većini slučajeva, međutim, jedan od sljedećih razloga je odgovoran za neugodan okus:

  • Kupus je bio pohranjen predugo ili pogrešno. Ako listovi više nisu hrskavi tamnozeleni, njihova se aroma mijenja.
  • Niste bili dovoljno oprezni pri čišćenju i neke stabljike ili dijelovi stabljike nenamjerno su završili u posudi.
  • Prije pripreme kupus blanširajte i umjesto da koristite vodu za kuhanje povrća, bacite ga. Gorke tvari skupljaju se u vodi za blanširanje.
  • Prstohvat šećera suprotstavlja gorak okus. Također može pomoći i malo vrhnja ili komadić maslaca.
  • Ulovili ste sortu koju treba brati tek nakon prvog mraza. Hladnoća usporava metaboličke procese u kupusu i povrće ima blaži okus. Isti učinak ima i zamrzavanje blanširanog kupusa preko noći prije pripreme.

Skladištenje nakon kupnje

Svježi kelj možete prepoznati po tvrdim listovima koji škripe kada ih trljate. Kupus nemojte prati prije nego što ga stavite u prskalicu jer će to negativno utjecati na rok trajanja. Kako bi ostao lijep i hrskav, možete ga zamotati u čist, malo vlažan kuhinjski ručnik. Na taj način će se zimski kupus zadržati oko tjedan dana.

savjeti

Budući da je pranje i čišćenje svježeg kelja dosta dugotrajno, mnogi zaziru od ovog posla. Dobra alternativa je smrznuta roba, koja se obično ne razlikuje puno po okusu od svježeg smeđeg kupusa. Ako ste često u žurbi, pripremljeni kupus nakon pranja možete kratko blanširati i porcije unaprijed zamrznuti.

Kategorija:

Povrtnjak