Svijet začina je raznolik i šarolik. Postoji začinsko bilje za svaki ukus. Ali u kuhinji je bilje izloženo brojnim utjecajima koji narušavaju njihov okus. Pravilno skladištenje je stoga od velike važnosti.
Začine treba čuvati na tamnom i suhom mjestu
Utječući čimbenici
Stalak za začine iznad štednjaka nudi lako dostupno rješenje, ali začini ovdje nisu optimalno zaštićeni. Uvjeti okoliša mogu negativno utjecati na kvalitetu i okus začinskog praha. Također se ne preporučuje čuvanje u hladnjaku
vlažnost
Izbjegavajte pohranjivanje bilja u vlažnim područjima ili gdje se stvara vodena para. Bilje apsorbira tekućinu čak i kada se čuva u dobro zatvorenim posudama. Puderi se skupljaju i povećava se rizik od rasta plijesni.
svjetlo
Sunčevo UV zračenje i neizravno dnevno svjetlo nepovoljno utječu na kvalitetu začina, jer se arome brže razgrađuju pod utjecajem svjetlosti. Ovdje se procesi kemijske razgradnje odvijaju ubrzanom brzinom. Sadržaj vitamina također se brzo smanjuje kada se čuva na jakom svjetlu.
savjeti
Općenito, trebali biste se suzdržati od kupnje staklenki začina. Nije sigurno koliko dugo su biljke bile izložene svjetlu.
zrak
Eterična ulja zaslužna su za poboljšanje okusa. Postupno se raspršuju čim prah dođe u dodir sa zrakom. Kao rezultat toga, jela imaju blag okus jer snaga začina više nije dovoljna. Kod začina u prahu važno je osigurati nepropusno skladištenje.
Optimalno skladištenje
Začini zadržavaju boju i miris u nepropusnim posudama opremljenim aromatičnim zatvaračem. Proizvodi se obično prodaju u prozirnim staklenkama s plastičnim poklopcem. U idealnom slučaju obje varijante držite u kuhinjskom ormariću kako biste imali začinsko bilje pri kuhanju. Ovdje su zajamčeni suhi i mračni uvjeti.
Prikladne posude:
- limenke koje se zatvaraju gumom
- zatamnjena stakla s poklopcem na navoj
- Keramičke posude s glazurom bez olova
izdržljivost
Budući da mljeveni dijelovi biljke brže gube okus, čuvaju se cijele i samo se samelju prije upotrebe. Začini kao što su klinčići, šafran, kim i crni kim ili korijander mogu se čuvati oko godinu dana. Sjeme kardamoma, papar ili piment, štapići cimeta i muškatni oraščić mogu se čuvati do tri godine bez gubitka arome.