Izvorno su se limuni čuvali u soli kako bi se dugotrajno sačuvali višak usjeva. U međuvremenu, očuvani agrumi, koji su okusom više ljuti nego kiseli, našli su mjesto u kuhinjama mnogih majstora kuhara. Fermentacijom u soli oslobađaju se cvjetne arome korice limuna, dok se kiselkasta nota povlači u drugi plan.

Konzervirani limuni su marokanski specijalitet

Koji su limuni prikladni?

Budući da je voće očuvano s korom, svakako trebate koristiti organske limune. Budući da ne koriste kemijske pesticide, a kora ostaje neobrađena, možete jesti cijelo voće bez brige.

Recept za kisele limune

Sastojci:

  • 4 organska limuna
  • 800 g krupne morske soli
  • 1 žlica maslinovog ulja
  • 1 velika staklenka s poklopcem na navoj.

Tjedan dana kasnije trebat će vam još 4 organska limuna. Po želji u čašu možete dodati 1 lovorov list i 1 žličicu crnog papra.

priprema

  1. Isperite čašu vrućom vodom i ostavite da se dobro osuši.
  2. Podlogu pospite solju.
  3. Voće operite, osušite i od donjeg kraja odrežite križić do dva centimetra. Ne smiju se raspasti.
  4. Izrezane površine pospite solju da se zalijepi posvuda.
  5. Stavite u čašu i malo pritisnite.
  6. Dopunite solju i začinima. Protresite staklenku iznova i iznova da nema praznina.
  7. Zatvorite i stavite u hladnjak na tjedan dana. Za to vrijeme povremeno protresite.
  8. Otvorite nakon 7 dana i tučkom čvrsto utisnite agrume u staklenku. Mora izaći što više soka.
  9. Dodajte sok od još 4 limuna. Dodajte 1 žlicu maslinovog ulja.
  10. Zatvorite i ostavite da fermentira najmanje mjesec dana.

Prije upotrebe slane limune isperemo pod tekućom vodom. Pulpa se također ispire ovdje, koristi se samo mekana kora.

Uz što idu slani limuni?

Tradicionalno, kiseli limuni su dio mnogih marokanskih jela kao što je popularni tajine. Ostale moguće upotrebe:

  • Sitno nasjeckano i umiješano u grčki jogurt kao prilog mesu s roštilja.
  • Sitno nasjeckano i izmiksano u pastu s visokokvalitetnim maslinovim uljem i začinskim biljem. Ovo dobro ide uz janjetinu.
  • Kao poseban sastojak u preljevu za salatu.
  • Skuhani cijeli i ponovno izvađeni prije konzumacije, slani limuni daju rižotima izvrstan dodir.

savjeti

Umjesto limuna, po istom receptu možete kiseliti organske naranče. Oni su malo blažeg okusa i mogu se koristiti na isti način kao i slani limuni.

Kategorija:

Povrtnjak