Kiseli kupus jedno je od najstarijih povrća na svijetu: još u staroj Grčkoj bijeli kupus se rezao, a zatim fermentirao mliječnom kiselinom. Osim toga, konzervirani bijeli kupus iznimno je niskokaloričan i zbog visokog sadržaja vitamina može se s povjerenjem nazvati superhranom. Ovo zimsko povrće možete jednostavno napraviti sami po našem tradicionalnom receptu.

Za pripremu kiselog kupusa potreban vam je kupus, sol i strpljenje

Zašto kupus postaje kiseli kupus

Bijeli kupus procesom fermentacije postaje kiseli kupus. U tom procesu, šećer u kupusu pretvaraju bakterije mliječne kiseline. To povrću daje tipičan blagi, kiselkasti okus. Pritom se čuva bijeli kupus.

Dok se nekada kiseli kupus proizvodio u gotovo svakom domaćinstvu, danas kupus uglavnom konzumiramo iz limenke ili tetra pakiranja. Iako je ovo zgodno, ima lošu stranu: pasterizacija uništava puno hranjivih tvari.

Udovica Bolte je upravo sišla u podrum s tanjurom, da dobije porciju kiselog ugljena, za kojim se posebno veseli kad se ponovno zagrije. (Wilhelm Busch)

Sastojci za pripremu kiselog kupusa

Popis sastojaka nije dugačak: osim posude za kupus ili staklenki sa zatvaračem ili čepom, sve što vam je potrebno za kiseljenje bijelog kupusa je:

  • 1 kg bijelog kupusa
  • 5 - 10 g kuhinjske soli
  • malo papra u zrnu, bobica kleke, kima i lovora

Priprema u loncu za fermentaciju

  1. Najprije dobro očistite lonac za fermentaciju vrlo vrućom vodom.
  2. Uklonite vanjske listove kupusa i izrežite jezgru.
  3. Nožem za kupus narežite povrće na sitne trakice.
  4. Stavite sloj od četiri inča nasjeckanog kupusa u posudu za fermentaciju. To odgovara otprilike jednom kilogramu.
  5. Po vrhu pospite sol i začine.
  6. Sad gnječicom za kupus istucite sloj kupusa dok se dobro ne zbije i dok ne izađe sok od povrća.
  7. Sada napunite sljedeći sloj kupusa, soli i začina i ponovno utisnite.
  8. Podignite se sloj po sloj dok se lonac ne napuni nešto više od ¾.
  9. Ostavite da sve odstoji pola sata. Sada je trebalo stvoriti toliko tekućine da je kupus potpuno uronjen u vlastiti sok.
  10. Ako nije, dodajte još salamure.
  11. Kao završni sloj stavite malo listova kupusa i pritisnite dok listovi ne budu u salamuri.
  12. Sada na kiseli kupus stavite dvodijelni kamen za utezanje.
  13. Ulijte malo vode u utor na rubu lonca i zatvorite ispranim poklopcem.
  14. Ostavite na sobnoj temperaturi tri dana dok ne počne fermentacija.
  15. Zatim ostavite da fermentira na hladnom mjestu bez mraza četiri do šest tjedana.

Priprema u čašama

  1. Budući da je količina kupusa obično manja, bijeli kupus možete oštrim kuhinjskim nožem narezati na fine trakice.
  2. Stavite u zdjelu i snažno zamijesite sa solju.
  3. Čvrsto utisnite biljku u čaše i napunite dobivenom tekućinom. Na vrhu bi trebao biti rub od 2 cm.
  4. Zatvorite staklenke, stavite na pladanj i ostavite na sobnoj temperaturi tri dana.
  5. Kada se pojave prvi mjehurići, fermentacija je započela.
  6. Sada staklenke stavite na tamno i hladno mjesto.

savjeti

Sok od kiselog kupusa dobivate tako da svoj domaći kiseli kupus cijedite u sokovniku. Ako patite od gastrointestinalnih tegoba, na primjer nakon uzimanja antibiotika, ovaj prirodni lijek djeluje umirujuće.

Kategorija:

Povrtnjak