Mutabilis je izvrsna, vrlo aromatična jestiva gljiva. Ima mnogo namjena u kuhinji, ali prije svega u kremastim juhama i za sušenje. Posebno su peteljke prikladne za vrlo ukusan prah od gljiva.
Mutabilis treba sušiti sortirati
Osušite mutabilis sortirano po vrsti
Zbog njihove vlastite, karakteristične arome, uvijek je potrebno sušiti ili koristiti mutabilis po vrsti. Za sušenje su prikladni samo mladi i čvrsti primjerci, dok su vlažne, spužvaste i starije gljive neprikladne. Od klobuka je najbolje skuhati finu juhu, samo se peteljke suše – osim ako ne želite napraviti veću zalihu.
Osušite mutabilis
Gljive se prije sušenja ne peru, već samo čiste nožem i po potrebi četkom. Zatim ih narežite na tanke ploške, ne veće od tri do pet milimetara. Sušenje najbolje funkcionira u dehidratoru, ali mutabilis se može obraditi i u konvekcijskoj pećnici. Prilikom sušenja u pećnici pazite da gljive leže pojedinačno na rešetki i da su posvuda prozračene. Temperatura ne smije prelaziti 50 °C, a vrata pećnice trebaju biti lagano otvorena. Inače, neke nove konvekcijske pećnice imaju ugrađen kontakt na vratima tako da pećnica radi samo kada su vrata potpuno zatvorena. Zbog toga vlaga ne može izaći i sušenje u takvoj pećnici nije moguće.
Osušeni mutabilis pravilno čuvajte
Osušene gljive moraju "šuškati suhe" i ne smiju se više savijati. Ako još uvijek sadrže vlagu, počet će pljesniti. Osušene gljive napunite u staklenke koje se dobro zatvaraju (najbolje su tamne staklenke za zaštitu od sunca) i čuvajte ih na tamnom i hladnom mjestu.
Kako se osušeni mutabilis može dalje obraditi?
Za daljnju obradu osušeni mutabilis namočite najmanje 20 do 30 minuta - ovisno o receptu i duže - u toploj vodi. Zatim ih dobro iscijedite i koristite kao svježe gljive. Vodu od namakanja nemojte bacati, možete je koristiti za druga jela ili kao temeljac za juhe i umake.
savjeti
Pramenovi mutabilisa mogu se naći između svibnja i prosinca, osobito na tvrdom drvu. Međutim, trebali bi ih sakupljati samo iskusni berači gljiva, jer postoji velika opasnost od zabune s vrlo sličnim - i smrtonosno otrovnim - otrovnim gljivama i također vrlo otrovnim zelenolisnim sumporom i drugim gljivama. Mutabilis možete uzgajati i kod kuće.
Vrtni dnevnik svježine ABC
Kako pravilno uskladištiti voće i povrće kako bi što dulje ostalo svježe?
Vrtni dnevnik svježine ABC kao poster:
- kao besplatnu PDF datoteku koju možete sami ispisati