Gljive drveća nemaju samo tamnu stranu kao nemilosrdni uništavači stabala. Brojne vrste su jestive i čine da gurmanska srca brže kucaju. Ako želite iskoristiti njihove kulinarske prednosti, možete sačuvati kratkotrajna voćna tijela. Ovaj vodič objašnjava kako vješto očuvati gljive drveća.
Tamna medena gljiva je jestiva kada se kuha
Budite oprezni s brzim obrokom s drveta
Prije nego što počnete čuvati gljive, trebali biste eliminirati svaki rizik od trovanja. Ako niste sigurni u identifikaciju vrsta gljiva, obratite se stručnjaku za gljive. Njemačko društvo za mikologiju (DGfM) registrira priznate poznavatelje gljiva koji mogu pružiti pouzdane informacije o jestivoj vrijednosti gljiva drveća.
Očuvati gljive drveća - Kako sačuvati plodišta
Neke jestive gljive štetne su za zdravlje kada su sirove. Vrste gljiva kao što su tamna gljiva meda (Armillaria solidipes) ili medonosna gljiva (Armillaria mellea) treba stoga kratko prokuhati prije konzerviranja. Ostale jestive plodove isperite vodom kako biste uklonili prljavštinu. Imate sljedeće mogućnosti za očuvanje:
- Zamrznite na rok trajanja od 3 do 12 mjeseci
- Strojno sušenje: Očistite i narežite gljive i dehidrirajte dok ne postanu čvrste
- Sušenje na zraku: položite na prozračno, sjenovito i suho mjesto na rešetki
- Kuhanje: Gljive kratko prokuhajte u slanoj vodi, sipajte u staklenke, pirjajte u vrućoj vodenoj kupelji 60 minuta i ohladite naopačke
Kiseljenje je ukusan način očuvanja gljiva. U lonac ulijte 0,5 litara bijelog vina i 0,5 litara vinskog octa i dodajte 2 nasjeckana režnja češnjaka i po 1 žlicu soli i korijandera. Prstohvat muškatnog oraščića i papra upotpunjuju začin. U ovoj juhi pustite da se gljive kuhaju 15 minuta. Zatim procijedite gljive, stavite ih u staklenku s čepom i napunite maslinovim ili suncokretovim uljem.
savjeti
Tinder gljive (Fomes fomentarius) su previše dobre da bi se bezbrižno zbrigle nakon uklanjanja sa stabla. Gljiva 1995. godine nudi široku paletu mogućih upotreba, što je svjetski poznati ledenjak "Ötzi" cijenio već prije 5000 godina. Među njegovim stvarima nalazila se i sačuvana spužva od titra, koja se koristila za paljenje vatre ili za liječenje rana.