Opće je poznato da kelj treba brati tek nakon prvog mraza. Ali je li to doista istina? A što će se dogoditi ako dobije nekoliko mrazova? Evo svega što trebate znati o kelju i mrazu.

Nakon glazura, kelj sadrži manje škroba i više šećera

Treba li kelj mraz da bi bio ukusan?

jain Rašireno je mišljenje da bi kelj smrzavanjem pretvorio škrob, a time i gorke tvari u šećer. Nije tako. Međutim, hladnoća - čak i pri niskim temperaturama iznad 0°C - dovodi do promjena u metaboličkim procesima: oni se zaustavljaju i kelj tako stvara sve manje škroba. U isto vrijeme, međutim, fotosinteza se nastavlja, što dovodi do stvaranja glukoze. To znači da kelj na mrazu ili niskim temperaturama stvara više šećera nego škroba, što dovodi do smanjenja gorkih tvari i povećanja slatkoće.

Berite kelj nakon prvog mraza?

Kelj se bere od listopada do prosinca, često čak do siječnja ili veljače. Iz toga se može zaključiti da se kelj može brati i ako je pretrpio više mraza. Ako ikad uberete samo vanjske listove, ono će nastaviti rasti i možete nastaviti sa berbom. Međutim, kao što sam rekao, kada je hladno, metabolički procesi se usporavaju, tako da i biljka raste sporije i na kraju potpuno prestane rasti.

simulirati mraz

Iznova i iznova čitate da gorki kupus jednostavno možete staviti u zamrzivač i simulirati temperature ispod nule tako da se škrob pretvori u šećer. Nažalost, ovaj čarobni trik ne funkcionira jer, kao što je gore objašnjeno, nije pretvorba škroba u šećer, već promjena u metaboličkim procesima, a to se događa samo u živim biljkama.

Iznimka: talijanska sorta Nero di Toscana

Talijanska sorta kelja Nero di Toscana iznimka je u pogledu vremena berbe. Ovu sortu nazivaju i crni kupus (tal. "nero" = crni) zbog svoje plavozelene boje. Kao i ostale vrste kelja, bere se i od listopada do prosinca, ali i ovaj kelj ima dobar okus prije nego što osjeti mraz ili veliku hladnoću. Okusom pomalo podsjeća na brokulu. Više informacija o različitim vrstama kelja možete pronaći ovdje.

savjeti

Kelj se također može smrznuti! Obratite pažnju na otpornost na mraz koja je napisana na paketu sjemena. Ovdje možete saznati otpornost na mraz nekih vrsta kelja.

Kategorija:

Povrtnjak