Endivija je zdrava i bere se u doba godine kada je svježe povrće malo. Neke sorte mogu se brati svježe iz vrta do prosinca. U nastavku ćete saznati kako najbolje očistiti, rezati i obraditi endiviju iz vrta ili supermarketa.
Prije prerade, endivija se mora temeljito očistiti
Endivije pravilno operite
I endivija iz supermarketa i iz vlastitog vrta obično su zaprljane zemljom, pijeskom i kukcima. To posebno vrijedi za sorte koje imaju prilično labave listove. Stoga se endivija prije obrade mora pravilno oprati:
- Čisti sudoper napunite vodom ili dovoljno veliku zdjelu da u potpunosti držite endiviju.
- Objesite zelenu salatu naopako u zdjelu ili sudoper.
- Oštrim, čistim nožem izrežite jezgru. Zarežite oko peteljke u smjeru srca endivije tako da peteljku izrežite u obliku češera.
- Listovi bi se sada trebali raspasti. Rukom odvojite preostale listove.
- Listove temeljito operite.
- Pričekajte da se pijesak i prljavština slegnu na dno i izvadite lišće iz vode.
- Po potrebi endiviju operite drugi put.
Suha endivija
Dok vadite lišće iz vode, već možete provjeriti ima li smeđih ili oštećenih mrlja i ukloniti ih. Zatim stavite zelenu salatu u posudu za salatu, listove ocijedite u cjedilo ili stavite na suhu, čistu krpu i lagano osušite.
Izrežite endiviju
Da biste lijepo i ravnomjerno podrezali endivije, stavite nekoliko listova jedan na drugi na dasku, okrenuti u istom smjeru. Ponovno provjerite ima li trulih mrlja i uklonite ih. Zatim narežite svoje listove endivije na fine trakice.
Preraditi endiviju
Endivija se obično koristi svježa u salatama. Budući da imaju malo gorak okus, mogu se dobro kombinirati sa slatkim sastojcima poput naranče, manga ili jabuke.
Ali endivija se ne može jesti samo sirova. Pretražite kuharske stranice za recepte kao što su:
- Gulaš od endivije s krumpirom
- Pečena endivija s mljevenim mesom
- Kremasto povrće od endivije
- Gorgonzola juha od endivija
- Tjestenina s krem umakom od endivije
- Pecite tjesteninu s endivijom i bundevom
- Pire krumpir s prženom endivijom