U nekim područjima u proljeće izbija prava utrka za najbolje mrlje od gljiva smrčka. Gotovo jednako željeni gurmani kao legendarni tartuf Perigord, smrčak nije samo apsolutni vrhunac u gurmanskoj kuhinji. Ali budi pažljiv! Smrčke imaju nejestive, ponekad čak i vrlo otrovne dvojnike: smrčake.
Smrčak (na slici) izgleda vrlo sličan otrovnim smrčkama
Ovdje morate tražiti
Potočne i riječne livade okružene šumom idealna su mjesta za ukusne smrčke. Lijevo i desno od vode, uglavnom ispod johe i jasena, smrčak raste dobro skriven u zelenom šipražju. Željena gljiva često se može naći već u travnju. Međutim, bliski šiljasti smrčak daleko je češći i puno ga je lakše pronaći. Često raste u mulču od kore predvrtova i u crnogoričnim šumama, na šumskim livadama i na rubovima šuma. Smorke gljive često se nalaze u blizini pauka.
Koje vrste smrčka su jestive
Razlike između jestivog smrčka i svibanjskog smrčka (poznatog i kao žuti jestivi smrčak) nisu velike. Jestivi smrčak je manji i nije - kao svibanjski smrčak - ravnomjerno žućkaste boje, već je u mladosti tamnosmeđi, kasnije sivosmeđi i često s mrljama boje hrđe na rebrima. Jestiv je i šiljasti smrčak sive do crno-smeđe boje, koji se od ostalih vrsta razlikuje po šiljastom konusnom obliku i okomito raspoređenim uzdužnim rebrima.
Oprez, otrovno! Kako razlikovati smrčak i smrčak
Ako želite skupljati smrčak, apsolutno morate znati koje su karakteristike ponekad vrlo otrovnih smrčaka. Da biste to učinili, jednostavno morate prerezati plod uzdužno: ako je iznutra potpuno šuplja, a izvana izgleda kao saće, to je smrčak. S druge strane, ako je iznutra zatvoren, a izvana ima prilično smežuran izgled, radi se o otrovnoj vrsti Lorchela. Jesenski lorel također je gotovo potpuno bijeli, dok je smrtonosni otrovni proljetni lorel crvenkastosmeđi.
savjeti
Smorke svakako treba sušiti ili dehidrirati jer će se tako razviti nepogrešivo ukusna aroma. Osušeni smržci u kremastom umaku od vrhnja, punomasnog mlijeka i kiselog vrhnja ili crème fraîche, koji je samo začinjen solju, paprom, malo muškatnog oraščića i mrvicom Worcestershire umaka, sumnjivo su gurmanski. Želite li umak od vrhnja učiniti još krepkim, dodajte luk narezan na kockice i slaninu dok ne postane proziran.