Jesen se smatra klasičnim vremenom za gljive, kada mnogi ljudi, naoružani košarama i vrećama, hrle u šumu tražeći vrganje, kestenove vrganje i lisičarke. Zapravo, ukusna plodišta mogu se pronaći u gotovo svakom godišnjem dobu, sve dok znate gdje i što tražiti: željne bukovače, na primjer, tipične su zimske gljive koje se uglavnom mogu naći između prosinca i ožujka. Livadske gljive, s druge strane, najbolje je tražiti tijekom ljetnih mjeseci, dok smrčak uspijeva tek od travnja do svibnja.

Gljive treba očistiti i eventualno blanširati i zamrznuti

Zašto gljive treba čuvati zamrzavanjem?

Pa, nemate uvijek apetita za gljivama – a sigurno ne za velikim količinama ako je uspjeh pretrage opet bio golem, posebno s gljivama ili lisičarkama. Uz dobar urod, ne mogu se naravno sve gljive preraditi u svježem stanju, zbog čega se postavlja pitanje njihova očuvanja. Ako sada imate zamrzivač (ne zamrzivač! Ovo nije prikladno za ovu namjenu!), svoju strast za skupljanjem gljiva možete nastaviti tijekom cijele godine i uvijek zamrznuti svježe gljive na zalihama. U usporedbi s drugim metodama konzerviranja, duboko zamrzavanje je najbrža i najnježnija opcija. Ne samo da se hranjive tvari bolje čuvaju, gljive također ostaju duže svježe i ne mogu se brzo pokvariti zbog grešaka (npr. poklopac koji curi prilikom konzerviranja).

Koje su gljive prikladne za zamrzavanje, a koje ne?

Za zamrzavanje su posebno dobre livadske gljive, bukovače, vrganji i lisičarke. No, na ovaj se način mogu sačuvati i mnoge druge šumske i livadske gljive, osim divovske puflice (Langermannia gigantea, između kolovoza i listopada na gnojenim livadama i pašnjacima), koja postaje gorka, ledene gljive (Pseudohydnum gelatinosum, također poznata kao " drhtavi zub") i crvenkasti žele (Tremiscus helvelloides, između srpnja i listopada na vapnenastim, sjenovitim šumskim tlima). Ove tri iznimke općenito se ne bi smjele čuvati ili čak dulje čuvati, već svježe pripremljene i konzumirane.

Prije zamrzavanja lisičarke blanširajte

Uglavnom, gljive biste trebali zamrznuti što svježije i sirove. Prethodno blanširanje ima smisla samo za nekoliko vrsta kako bi se uklonile gorke tvari. Nakon čišćenja i rezanja, lisičarke, kokoši Krause i pravu poticajnu kokoš (također "Edel-Stimulant", Lactarius deliciosus) treba zamahnuti u kipućoj posoljenoj vodi oko minutu (gljive je najbolje držati u metalnom situ u kipuće vode), a zatim odmah ugašen u ledenoj vodi. Da biste to učinili, jednostavno dodajte nekoliko kockica leda u zdjelu s hladnom vodom iz slavine i kratko držite sito s kuhanim gljivama. Sada gljive dobro osušite čistom kuhinjskom krpom i odmah ih zamrznite.

Priprema: Očistite i narežite gljive

Međutim, prije nego što zamrznete svježe ubrane (ili kupljene) gljive, prvo ih morate dobro oprati, a zatim ih narezati na komadiće veličine zalogaja. Osobito veliku pažnju zahtijevaju šumske i livadske gljive, koje su često prljave ili ih čak pojedu crvi i/ili puževi, za razliku od već prethodno očišćenih gljiva iz supermarketa.

Prethodno čišćenje u šumi

Kako biste imali manje posla oko čišćenja kod kuće, prethodno očistite gljive koje nađete u šumi. Veće primjerke prepolovite po dužini kako biste provjerili moguću zarazu crvima. Odrežite tragove ogrebotina i oštećena područja na mjestu i pažljivo obrišite najjaču prljavštinu.

Gljive – uz nekoliko iznimaka – nemojte prati!

Općenito, gotovo sve gljive se čiste temeljitim četkanjem mekom četkom za gljive ili povrće. Tvrdokornu prljavštinu možete riješiti i četkicom za zube ili čistom kuhinjskom krpom. S druge strane, većinu vrsta gljiva ne biste trebali prati ili samo ako su stvarno jako prljave – ili ste skupili toliko gljiva da bi čišćenje četkom oduzelo previše vremena. Vrste poput kokoši (Sparassis crispa) i drugih kokošjih gljiva rastu oko vlati trave, iglica i zrna pijeska, stoga ih svakako operite pod tekućom vodom. Međutim, važno ih je jednako pažljivo osušiti.

Narežite gljive pravilno

Ako želite zamrznuti gljive, morate ih izrezati tijekom pripreme. Budući da smrznute gljive treba pripremiti odmah, a ne odmrznuti, prije zamrzavanja ih izrežite ili narežite na komade ili kriške, ovisno o vrsti i načinu na koji ih namjeravate koristiti. Manja plodišta (kao što je to čest slučaj kod lisičarki) uopće ne treba rezati, već mogu ostati cijele.

Pakirajte i zamrznite gljive

Sada pripremljene gljive u malim količinama punite u prikladne posude - na primjer plastične staklenke koje dobro zatvaraju ili vrećice za zamrzavanje - i zamrznite ih u zamrzivaču na najmanje minus 18 °C. Ako vaš uređaj ima funkciju šok zamrzavanja, upotrijebite je. Već pripremljena jela od gljiva možete zamrznuti, ali ih odmah nakon pripreme trebate brzo ohladiti u kupelji s ledenom vodom (bez izravnog dodira s vodom!) i odmah zamrznuti.

savjeti

Svježe smrznute gljive mogu se čuvati najmanje šest mjeseci – pod uvjetom da ih držite na temperaturi od najmanje minus 18 °C. Pripremljena jela od gljiva, pak, mogu se čuvati u zamrzivaču najviše dva do tri mjeseca.

Vrtni dnevnik svježine ABC

Kako pravilno uskladištiti voće i povrće kako bi što dulje ostalo svježe?

Vrtni dnevnik svježine ABC kao poster:

  • kao besplatnu PDF datoteku koju možete sami ispisati

Kategorija:

Povrtnjak