Ako se želite opskrbiti čili papričicama, možete ih staviti u temeljac od ulja ili octa i zatim ih nakratko probuditi. U oba slučaja, čili se mogu čuvati oko godinu dana.
Ukiseljeni čili može se oplemeniti začinima
U ulje staviti čili
Potreban vam je čili, lonac, ekstra djevičansko maslinovo ulje, bijeli vinski ocat, šećer, sol i jedna ili više staklenki, po mogućnosti s ljuljačkim vrhom.
- Operite čili.
- Uklonite kraj stabljike.
- Prerežite po dužini i uklonite sjemenke i bijelu kožicu.
- U loncu zagrijte vodu i u 1 litru vode dodajte 200 ml octa, 10 g šećera i 20 g soli.
- Kuhajte čili 3 minute, jalapenos 5 minuta i habaneros 2 minute.
- Čilije ocijedite i stavite na čistu kuhinjsku krpu.
- Staklenke sterilizirajte u kipućoj vodi.
- U čašu složite čili i sve napunite uljem. Mahune trebaju biti potpuno prekrivene.
- Čuvajte naočale u hladnjaku. Svjetlost i toplina pokvarili bi maslinovo ulje. Na taj način čili se mogu čuvati 4 do 6 mjeseci.
Ukiseli čili u octu
Potreban vam je čili, bijeli vinski ocat, sol i šećer, eventualno razno bilje i začini po želji.
- Operite čili i uklonite peteljku.
- Čili prepolovite, uklonite bijelu kožicu i sjemenke.
- Od 1 litre vode, 300 ml octa, 70 g šećera i 30 g soli napravite juhu.
- Očišćeni čili stavite u sterilizirane staklenke i prelijte vrućom tekućinom.
- Odmah zatvorite staklenke.
- Sada probudite staklenke ili u pećnici ili u stroju za konzerviranje.
Ako želite konzervirati u pećnici, staklenke stavite u tepsiju i napunite s toliko vode da staklenke stoje 2 cm u vodi. Probudite čili 15 minuta na 90 stupnjeva.
U stroju za konzerviranje staklenke su do 3/4 u vodi. I ovdje se budimo na 90 stupnjeva 15 minuta.
Kada istekne vrijeme za konzerviranje, staklenke ostaju u pećnici ili stroju za konzerviranje još pola sata, a zatim se potpuno ohlade ispod kuhinjskog ručnika.