Zelene šparoge također imaju svoje obožavatelje u ovoj zemlji. Nije tako nježan i blag kao bijela varijanta, ali ima intenzivniji okus. Ali to nije jedina razlika. Prilikom guljenja, primjerice, zelene stabljike su na sreću daleko manje posla.

Zelene šparoge ne moraju nužno biti oguljene

Školjka zelenih kopalja

Svatko tko je probao pripremljene zelene šparoge zna koliko se njihov okus razlikuje od onog od bijelih koplja. Gotovo kao da se radi o drugoj vrsti povrća.

Ne prestaje samo s razlikom u okusu, značajno se razlikuje i izgled zelenih primjeraka. Koplja su mnogo tanja, a glave šparoga su otvorenije.

Ljuska ovih tankih šipki stoga je također daleko manje izražena nego u bijeloj varijanti.

Nemojte guliti vrlo tanke štapiće

Mnoga komercijalno dostupna koplja zelenih šparoga toliko su tanka da je njihova vanjska koža još uvijek vrlo nježna. Nije ni čvrsta ni vlaknasta od vrha šparoga do kraja koplja. Nakon pripreme može se jesti a da se ni na koji način ne ometa.

Tako tanke šipke se stoga uopće ne gule. Mali prst ljudske ruke uzima se kao smjernica. Ako želite, da budete sigurni, možete testirati štap da vidite nema li stvarno čvrste školjke.

Debele peteljke samo djelomično ogulite

Nešto jači štapići, pak, imaju čvršću ljusku koja smeta pri jelu. Vlakna je i ne žvače dobro.

  • debeli štapići imaju čvrstu ljusku
  • ali samo u donjem dijelu stupa
  • potrebno je oguliti samo donju trećinu motke

Ostavite "mlohave" šipke da leže okolo

Svježe ubrane zelene šparoge su hrskave, baš kao i bijele šparoge. No, dok bijele šparoge dugo ostaju čvrste i hrskave, zelene koplja brzo gube vlagu i postaju mlohave. To može biti zato što su stupovi tanki i nemaju debelu, zaštitnu školjku.

  • mlohave štapiće je teže oguliti
  • Kvaliteta je loša
  • konzistencija je neugodna
  • na vanjskoj ljusci brzo se stvaraju mrlje

Budući da se koplja zelenih šparoga gotovo nikada ne gule, ne samo da bi trebala biti debela i čvrsta, već i izvana izgledati besprijekorno, bez ikakvih oštećenih mjesta.

Šparoge optimalno čuvajte do pripreme

Kako hrskavi štapići ove sorte šparoga ne bi izgubili svježinu i kvalitetu na sobnoj temperaturi kod kuće, treba ih optimalno čuvati do upotrebe. To se radi potpuno drugačije nego što smo navikli od bijelih šparoga koplja, naime stojeći!

  • napunite visoku posudu ledeno hladnom vodom
  • Uklonite pakiranje šparoga
  • Stavite šparoge s krajevima
  • Vrhove šparoga prekrijte prozirnom folijom
  • Stavite staklenku u kuhinju
  • na tamnom mjestu, izvan direktne sunčeve svjetlosti

Oguliti neposredno prije upotrebe

Zelene šparoge ostaju svježe do četiri dana u vodi, ali ih treba brže potrošiti ako je moguće. Čuvaju se neoguljene i izvade se iz ljuske neposredno prije pripreme, ako je to uopće potrebno.

Čišćenje je prvi korak

Zelene šparoge se uvijek moraju očistiti prije pripreme, čak i ako su oguljene. Svaki pojedinačni štapić temeljito operite pod mlazom vode. Posebno dobro isperite vrhove šparoga, jer se u njima može sakriti vrlo sitan pijesak koji kasnije škripi u ustima.

Alat za piling

Za guljenje zelenih stabljika nisu potrebni nikakvi sjajni savjeti i trikovi, dobro će doći jedan od sljedećih kuhinjskih pribora:

  • mali, oštar i blago zakrivljen nož
  • Ljuštica povrća ili šparoga

Nije važno koji od dva noža koristite. Glavna stvar je da se kora oguli tanko i ravnomjerno.

Kako pravilno oguliti zelene šparoge

  1. Uzmi motku.
  2. Postavite nož oko dvije trećine ispod vrha motke.
  3. Oguliti koru tanko i ravnomjerno od vrha do dna.
  4. Besprekorno skidajte jednu po jednu traku kore dok se cijeli štapić ne oslobodi štetne kore.
  5. Završite guljenje svih štapića jedan za drugim.

Uvijek odrežite krajeve

Na samom kraju krajevi šipki moraju biti odrezani. To vrijedi i za štapiće koji uopće nisu oguljeni. Nakon što su koplja nabodena u polju šparoga, ti se rezovi izlažu zraku i suše, makar i samo malo.

Odrežite onoliko krajeva koliko je potrebno. Prilikom rezanja primijetit ćete da li je novi rez pun i sočan ili ga treba još malo odrezati.

vrijeme čekanja prije upotrebe

Ne ostavljajte oguljene koplja od šparoga u zraku jer brzo gube vlagu i suše se. Ako kasni u njihovoj pripremi, štapiće možete zamotati u vlažni kuhinjski papir i staviti u ladicu za povrće hladnjaka.

No, oguljene šparoge ne smiju se čuvati dulje od jednog dana.

Zaključak za brze čitatelje:

  • Koža: Koplja zelenih šparoga jedva da imaju ikakvu dosadnu kožu
  • Tanki štapići: Nema ljuštenja na štapićima tanjim od vašeg ružičastog
  • Deblji štapići: Oguli se samo donja trećina
  • Vrijeme: Oguliti samo neposredno prije pripreme
  • Čuvanje: Stavite krajeve u vodu do upotrebe
  • Čišćenje: Uvijek prvo temeljito očistite stupove; osobito pješčane glavice šparoga
  • Alat za guljenje: mali, oštar i zakrivljen nož ili gulilo povrća/nož za šparoge
  • Korak 1: Uzmite motku; Postavite nož 2/3 ispod vrha;
  • Korak 2: oguliti koru u trakama od vrha do dna; ništa izostaviti

Vrtni dnevnik svježine ABC

Kako pravilno uskladištiti voće i povrće kako bi što dulje ostalo svježe?

Vrtni dnevnik svježine ABC kao poster:

  • kao besplatnu PDF datoteku koju možete sami ispisati

Kategorija:

Povrtnjak