Crveni štapići povrća kod nas su popularni kao "slatko voće". No, prije nego što se prerade u pekmez u loncu ili koriste kao voćni preljev za torte, prvo ih treba pažljivo oguliti. Uznemirujuće niti također moraju popustiti.

Rabarbara se zapravo ne guli

Oksalna kiselina osigurava kratku svježu sezonu

U proljeće se rabarbara može naći svježa u odjeljcima za voće i povrće u supermarketima. Crveni, hrskavi štapići čekaju kupce, koji ih uglavnom koriste za deserte, iako je rabarbara zapravo povrće.

Svatko tko uzgaja rabarbaru u vlastitom vrtu zna kakvo divno veliko i snažno lišće razvija biljka. Međutim, one se ne jedu jer je u njima vrlo visok sadržaj štetne oksalne kiseline.

Oksalna kiselina je također dostupna u štapićima, ali u nižoj koncentraciji. Većina se nalazi odmah ispod školjke, što je jedan od razloga zašto bi štapiće trebalo ljuštiti. Budući da se s vremenom povećava koncentracija oksalne kiseline u svim dijelovima biljke, rabarbara se bere samo do 24. lipnja, Ivana.

savjeti

Volite li rabarbaru, nakon 24. lipnja ne morate bez nje. Crveni štapići se jako dobro smrzavaju.

Pripremite štapiće od rabarbare

U trgovini se nude samo štapići crvene rabarbare. S druge strane, morate odrezati lišće s vlastite berbe prije nego što dalje preradite povrće. Stabljike su odsječene neposredno ispod baze lista. Nakon toga, morat ćete učiniti sljedeće:

  1. Ili temeljito očistite stupove pod vodom ili ih obrišite vlažnom kuhinjskom krpom. Sve ostatke treba ukloniti.
  2. Za sušenje stavite štapiće na kuhinjski ručnik koji dobro upija vlagu.
  3. Odrežite osušene krajeve štapa koliko je potrebno.

Oguliti ili povući konce?

Uglavnom, rabarbara se ne guli kako treba, kakvu poznajemo od drugih vrsta povrća. Umjesto toga, vanjska vlakna su namijenjena za povlačenje sa šipki. U tom kontekstu često se govori o "povlačenju konce". Za savršeno uživanje u rabarbari ne biste trebali bez nje, čak i ako je zavjesa dugotrajna.

  • Filamenti ostaju vlaknasti čak i kada su kuhani
  • su neugodni prilikom jela
  • S njima se uklanja većina oksalne kiseline

Rabarbara se guli sirova jer se najtvrdokornije peteljke najlakše uklanjaju. Kada se skuha, rabarbara postaje mekana i teško ju je oguliti. Osim toga, obično se reže na komade veličine zalogaja ili je već dio gotovog obroka.

Potreban kuhinjski alat

Sve što vam treba da ogulite stabljike rabarbare je mali nožić s oštrom oštricom. Kod debljih štapića može pomoći i gulilo za povrće, jer se njime može vrlo tanko guliti kora. Ipak, provjerite jesu li uhvaćene i temeljne niti.

Kako pravilno "oguliti" rabarbaru

Uz dolje opisane savjete i trikove, povlačenje niti bi trebalo raditi bez ikakvih problema.

  1. Najbolje je nož staviti na deblji kraj šipke.
  2. Nožem uhvatite komad ljuske i povucite ga na drugi kraj štapa. Dakle, skinuli ste cijelu traku.
  3. Ponovno nanesite nož na kraj štapića, na drugo mjesto koje još nije oguljeno, i uklonite sljedeću traku.
  4. Nastavite postupak sve dok stabljika rabarbare ne bude bez niti svuda okolo.
  5. Uklonite dosadne niti sa svih stabljika rabarbare jednu po jednu.

Čvrstoća izvučenih niti može varirati, jer ovisi o debljini svake šipke.

Kod mladih koplja guljenje nije obavezno

Mlade stabljike su obično tanke i također imaju tanku ljusku ispod koje se žilave niti još nisu pravilno razvile. Osim toga, koncentracija oksalne kiseline je niža nego u debelim štapićima. Takve šipke ne moraju se nužno guliti.

Ogulite li tanak štapić, odmah ćete primijetiti ima li niti u njemu. Ako ne, možete potpuno preskočiti proces pilinga. Inače, zeleni štapići prirodno imaju puno više oksalne kiseline od crvenih.

Skladištenje oguljenih štapića

Rabarbaru uvijek treba oguliti neposredno prije pripreme. Ako se to neočekivano odgodi, šipke se mogu osušiti. Zamotajte ih u vlažnu kuhinjsku krpu i stavite u hladnjak.

Zaključak za brze čitatelje:

  • Sezona: Samo do 24. lipnja, nakon toga je količina oksalne kiseline previsoka
  • Upotreba: samo polovi; listovi imaju previše kiseline; su nejestivi
  • Piling: Obavezno neposredno prije pripreme; uklanja čvrste niti; smanjuje oksalnu kiselinu
  • Priprema: uklonite listove; izrezati suhi kraj; temeljito oprati
  • Alat za čišćenje: mali, oštar kuhinjski nož; Ljuštilica za debele štapiće
  • Korak 1: Stavite nož na deblji kraj štapića i uzmite malo kore
  • Korak 2: Povucite školjku s stupa u jednoj dugoj traci
  • Korak 3: Ponavljajte postupak dok se štapić ne oguli do kraja
  • Mlade stabljike: imaju malo oksalne kiseline i jedva da ima niti; ne treba guliti
  • Savjet: Rabarbara se dobro smrzava i može se uživati nakon završetka sezone

Vrtni dnevnik svježine ABC

Kako pravilno uskladištiti voće i povrće kako bi što dulje ostalo svježe?

Vrtni dnevnik svježine ABC kao poster:

  • kao besplatnu PDF datoteku koju možete sami ispisati

Kategorija:

Povrtnjak