Popis sorti kupusa je dugačak. Svi se vraćaju u divlji kupus, koji u Njemačkoj raste samo na jednom mjestu: daleko od obale na stijenama Heligolanda. Jednom označeno kao "hrana za siromahe", aromatično povrće ponovno je svima na usnama. Nije ni čudo, budući da kupus ne samo da se odlikuje raznolikošću okusa, već i brojnim vrijednim sastojcima. Mislimo da je to dovoljan razlog da kupus češće stavljamo na stol.
Obilno varivo sa kupusom tjera vam hladnoću iz kostiju
Irski gulaš
Ovo krepko varivo savršeno je kao zasitno zimsko jelo. Gulaš od janjetine možete nabaviti u mnogim supermarketima ili alternativno u Turcima iza ugla.
Sastojci za 4 porcije:
- 600 g bijelog kupusa, narezanog na krupnije komade
- 500 g janjećeg gulaša
- 500 grama krumpira
- 250 grama mrkve
- 1 kockice luka
- 60 grama ulja
- 500 grama vode
- 1 žličica juhe
- 3 žličice kima
- sol i papar po ukusu
Priprema:
- Pirjajte luk na ulju dok ne postane proziran.
- Dodajte meso i pržite.
- Deglazirajte vodom u kojoj ste otopili juhu.
- Dodajte kupus i mrkvu, začinite kimom, solju i paprom.
- Pustite da se sve lagano krčka oko sat vremena.
- U međuvremenu ogulite krumpire i narežite ih na komade veličine zalogaja.
- Krumpir stavite u gulaš i kuhajte oko 15 minuta.
- Ponovo kušajte i poslužite.
Tjestenina s prokulicama
Ovaj recept je savršen za brzo kuhanje. Blago orašasti okus tjestenine od integralnog brašna savršeno se slaže s finom aromom prokulica.
Sastojci za 4 osobe:
- 400 grama prokulica
- 400 g špageta od cjelovitog zrna
- 200 g vrhnja za kuhanje
- 50 g parmezana
- 150 g gorgonzole
- ½ veze kovrčavog peršina
- 1 žlica soka od limuna
- sol i papar
Priprema:
- Prokulice operite, uklonite vanjske listove, poprečno prerežite peteljku i kuhajte u kipućoj slanoj vodi oko 10 minuta.
- Kuhajte rezance prema uputama na pakiranju do al dente.
- Operite, osušite i sitno nasjeckajte peršin.
- Naribajte parmezan i izmrvite gorgonzolu.
- Zakuhajte vrhnje i juhu, dodajte gorgonzolu i peršin.
- Pirjajte na srednje jakoj vatri uz stalno miješanje dok se umak ne zgusne.
- Začinite limunovim sokom, solju i paprom.
- Tjesteninu rasporedite na duboke tanjure. Po vrhu posipajte prokulice i prelijte umakom. Ukrasite komadićima parmezana.
savjeti
Kupus je vrlo bogat dijetalnim vlaknima, koja se ne razgrađuju u potpunosti tijekom žvakanja i u tankom crijevu. Tome se raduju bakterije u debelom crijevu koje se njima hrane i proizvode plinove koji bježe kao nadutost i mogu uzrokovati bolove u trbuhu. Začinite li klasična jela od kupusa kimom, korijanderom, kardamomom ili đumbirom, možete malo poništiti ove učinke.