U kuhinji je ružmarin pravi univerzalac. Odlično se slaže s ribom, mesom, povrćem, sirom i slatkim jelima poput pekmeza ili šerbeta. Iglice i cvijeće možete koristiti svježe i konzervirane
Prerada svježeg ružmarina
Ružmarin ima najbolji okus svjež iz grma, jer tada još uvijek ima najveći udio eteričnih ulja. Međutim, oni brzo ispare, zbog čega ne biste trebali dugo čuvati začin bez konzervi. Za svježu upotrebu najbolje je ubrati cijele grane i otkinuti iglice koje su vam potrebne. Iglice možete dodati cijele ili nasjeckane u hranu, pri čemu se ružmarin mora kuhati što duže. Uz variva je moguće kuhati cijele grane koje se na kraju kuhanja jednostavno ponovno izvade. Inače, jestivi su i cvjetovi ružmarina, koji ostavljaju izvrstan dojam, posebno kao ukras koji se posipa po salatama.
Sačuvati ružmarin
I cvijeće i lišće mogu se sačuvati na više načina. Ružmarin možete sušiti, zamrznuti ili staviti u ocat ili ulje – baš kako želite. No, kao i za svježi ružmarin, i ovdje vrijedi isto da ubrane grane ne ostavljate dugo ležati. Ružmarin preradite što je brže moguće kako biste sačuvali aromu. Zbog toga se ružmarin koji se suši nikada ne smije izlagati žarkom suncu, jer će hlapljiva eterična ulja sve brže ispariti. No, bilo svježe ili konzervirano: koristite samo zdrave dijelove ružmarina i zanemarite uvele ili osušene grančice – najvjerojatnije vam se neće svidjeti. Žuto pjegavo lišće, pak, bezbrižno se može koristiti u kuhinji.
savjeti i trikovi
Starije grančice ružmarina bez iglica mogu se koristiti kao ražanj za kebab: jednostavno probušite kockice mesa, ribe, povrća ili sira i nabodete ih na grančicu ružmarina. Ražnja s šiljcima zatim se pokapa maslinovim uljem i peče na roštilju ili u tavi. Tipična aroma ružmarina prodire u hranu kroz granu.
IJA