Ružmarin je vrlo popularan začin koji mediteranskim jelima ne daje samo aromatičnu notu. Naprotiv, ružmarin je vrlo svestran i začinjava meso, ribu i povrće te slatka jela i deserte - probajte pekmez od šljiva s ružmarinom ili medom od ružmarina, ukusno!
Mediteranski ružmarin
Ružmarin, također poznat kao "biljka tamjana" na njemačkom narodnom jeziku zbog svog intenzivnog mirisa, izvorno potječe iz suhe makije južne Europe. Grm, koji može narasti i do dva metra visok, uglavnom raste na Pirinejskom poluotoku, ali raste i samoniklo u Grčkoj, Italiji i Hrvatskoj. U Njemačkoj biljka obično ne raste tako bujno kao u zemljama porijekla - gdje se koristi i za sadnju živice - već je visoka samo između 80 i 100 centimetara. Kao i u mediteranskim zemljama podrijetla, i ovdje ružmarin treba sunčano i toplo mjesto, iako je samo djelomično otporan. Stoga se preporuča uzgoj u posudi, osobito u hladnijim krajevima Njemačke.
Ružmarin je poznat od davnina
Odakle dolazi naziv "ružmarin" nije jasno. Neki stručnjaci pretpostavljaju da naziv potječe od latinskih riječi "ros" za "rosu" i "marinus" (za "pripadanje moru"); Ružmarin ergo na njemačkom znači nešto poput "morske rose". Drugi lingvisti, s druge strane, traju naziv biljke do grčkog "rhops myrinos", što opet znači "mirisni grm". Ono što je, međutim, sigurno je da se biljka koristi u kuhinji i kao ljekovita biljka tisućama godina. Njemački naziv "Brautkraut" ostatak je grčke antike, kada je ružmarin još bio posvećen božici ljubavi Afroditi. U Njemačkoj je biljka konačno našla svoj put u samostanskim vrtovima u kasnom srednjem vijeku, nakon što su je preko Alpa iz Italije donijeli benediktinski redovnici. Paracelsus, poznati liječnik ranog modernog doba, preporučio je ljekovitu upotrebu ružmarina, posebno za giht i reumu.
savjeti i trikovi
Recept za posebno ukusan namaz: pekmez od šljiva, šljiva Mirabelle ili bijelog grožđa, začinjen s malo (!) mljevenog ružmarina, vrlo je intenzivnog okusa. Ova mješavina nije samo ukusna na kruhu, već i na mesu divljači.
IJA