Ružmarin ima vrlo aromatičan okus svjež iz grma, ali se može i konzervirati na razne načine. Zatim biljku treba čuvati na tamnom mjestu, jer će izlaganje sunčevoj svjetlosti ispariti osjetljiva eterična ulja. Najbolji način pohranjivanja sušenog ružmarina je u hermetički zatvorenim posudama.
Suhi ružmarin
Za sušenje ružmarina prvo ubrati nekoliko cijelih grančica. Pobrinite se da budu suhe - uostalom, vlaga dovodi do rasta plijesni. Vežite grane u male buketiće i objesite ih naopako na toplom i tamnom mjestu, na primjer u kotlovnici. Osušeni ružmarin – cijeli ili nasjeckani – čuva se u hermetički zatvorenim posudama na tamnom mjestu.
Ovako radi brže: sušenje u pećnici
Ako nemate mjesta ili strpljenja objesiti suhi ružmarin, to možete učiniti i u pećnici. Da biste to učinili, zagrijte pećnicu na maksimalno 50 °C i rasporedite grančice ružmarina na pleh obložen papirom za pečenje. Postavite pleh na gornju policu pećnice i pričvrstite drvenu žlicu ili čep za bocu između vrata i pećnice - to će omogućiti da vlaga pobjegne. Ružmarinu je sada potrebno između dva i četiri sata da se osuši, okrećući grančice svakih pola sata do cijeli sat.
Zamrznite ružmarin
Ružmarin je jedna od biljaka koja se može zamrznuti bez većeg gubitka okusa. Možete zamrznuti cijele grane (u vrećicama za zamrzavanje) ili samo iglice u odgovarajućim posudama. Posebno su ukusne iglice ružmarina koje napunite u kalupe za led i prelijete dobrim maslinovim uljem. Ove kockice začinskog bilja mogu se koristiti na mnogo načina, primjerice za krumpir s ružmarinom ili mediteranska variva. Smrznuti ružmarin održat će se oko godinu dana, ali će izgubiti okus u roku od nekoliko mjeseci, pa ga brzo potrošite.
Namočite ružmarin u ocat ili ulje
Alternativno - i vrlo originalna ideja za dar - su aromatična ulja ružmarina ili ružmarinov ocat. Za kiseljenje u ulju grančice ružmarina trebaju biti svježe, ali suhe. Koristite kvalitetno maslinovo ulje i pazite da začinsko bilje potpuno prekrijete uljem. Bijeli vinski ocat posebno je prikladan za kiseljenje u octu, i ovdje su grane bilja potpuno prekrivene octom. Smjese moraju dobro stajati na hladnom i tamnom mjestu najmanje dva tjedna.
savjeti i trikovi
Kako sami napraviti ružmarin ili biljnu sol: Vrlo fino izmjerite po dvije grančice ružmarina, timijana, ljupke i mažurana, šest listova kadulje, malo zgnječenih bobica kleke i mljevenog crnog papra u zrnu. Sada uzmite čistu posudu koja se može dobro zatvoriti (npr. čepom na navoj) i naizmjence slažite sol i mješavinu bilja u omjeru 1:5, tj. H. Jedan dio soli na svakih pet dijelova začinskog bilja. Posebno dobro djeluje krupna morska sol.
IJA