Pomozite razvoju web mjesta, dijelite članak s prijateljima!
Svježe gljive - bez obzira jesu li sakupljene s livade, uzgojene na bali slame u vrtu ili kupljene u supermarketu - mogu se koristiti na razne načine za juhe, umake i salate. Aromatične gljive također imaju ukusan okus u kajgani ili u omletu. Kako osjetljive gljive ne bi izgubile svoj karakterističan okus, pridržavajte se naših savjeta prilikom čišćenja i rezanja.
Gljive se prije rezanja ne smiju oguliti
Nikada ne perite gljive
To uključuje, na primjer, da se gljive nikako ne smiju prati – uostalom, u južnoj Njemačkoj i Austriji ne zovu ih uzalud "gljive". Kao i sve gljive, šampinjoni sadrže puno vode, zbog čega se tijekom kuhanja jako skupljaju. Vjerojatno ste upoznati s ovim efektom: samo mali dio za dvije osobe ostaje nakon prženja velike kante svježe sakupljenih gljiva. Ako gljive operete prije pripreme, one samo upiju više vode - i izgube i aromu i zagriz, postaju "spužvasto"-mekane i prilično gumene konzistencije.
Očistite gljive kako treba - evo kako
Umjesto toga, gljive (kao i sve druge gljive, inače) uvijek treba čistiti kada su suhe. Ali kako ih zaista očistiti ako su prljave? Škripanje između zuba prilikom jedenja tave s gljivama nije nužno poželjno, uostalom nitko ne želi jesti zemlju ili supstrat. Postoje različiti načini za to.
Kada treba guliti gljive?
Možda ste i vi naučili ili vidjeli da se gljiva ljušti - tj. da se skine fina kožica sa klobuka. Zapravo, ovo je učinkovito sredstvo za čišćenje jako zaprljanih gljiva, ali ima nedostatak što se mnoge hranjive tvari - koje se nalaze izravno ispod ili u koži - također gube u procesu. Stoga je najbolje ne skidati kožicu, ili tek kada su gljive stvarno jako prljave ili više ne izgledaju svježe zbog brojnih modrica.
Očistite četkom
Umjesto toga, samo zgrabite čistu četku. U prodaji su dostupne posebne četke za čišćenje gljiva, ali jednostavna četka s debelim dlačicama će učiniti trik. Prethodno ga dobro očistite vodom, a zatim ostavite da se dobro osuši. Dlake četke ne smiju biti grube, već mekane. Gljive su vrlo osjetljive i brzo razvijaju ružne modrice. Na kraju, četkom uklonite najgrublju prljavštinu.
Očistite kuhinjskim papirom
Ako nakon toga ostane prljavština, možete je ukloniti pažljivim trljanjem kuhinjskom krpom. Za to su najbolji mekani papirnati ručnici, ali ih trebate koristiti suhe i nikako ih vlažiti. Inače, gljive uvijek treba čistiti pojedinačno.
Kako rezati gljive
Nakon što su gljive očišćene, možete ih rezati. Najbolji način da to učinite je kako slijedi:
- Uklonite sve modrice kuhinjskim nožem
- uklonite osušene reznice na stabljici
- kožu/oguliti samo ako je jako prljav
- Gljive narežite po želji oštrim nožem
- mogu se rezati, prepoloviti ili na četvrtine
savjeti
Po mogućnosti koristite svježe gljive. To možete prepoznati po tome što su lamele još uvijek ili uglavnom zatvorene.