Lisičarke (Cantharellus cibarius), poznate i kao "lisičarke" u južnoj Njemačkoj zbog svoje karakteristične žute boje, spadaju među najpopularnije i najukusnije jestive gljive. Ako nemate sreće da ih nađete u šumi, od kolovoza možete kupiti i lisičarke u supermarketima. Ali pazite: ove se lisičarke skupljaju u inozemstvu i zbog dugog putovanja brzo postanu kašaste i pljesnive.
Vlastite lisičarke možete čuvati u hladnjaku do četiri dana
Pri kupnji pazite da je roba svježa
Lisičarke dostupne u supermarketima obično dolaze iz istočnoeuropskih zemalja, uglavnom Bjelorusije (Bjelorusije) ili Moldavije. U Njemačkoj se divlje gljive smiju sakupljati samo za osobnu upotrebu, a ne za komercijalnu trgovinu, zbog čega njemačka roba nije dostupna u trgovinama. Strane su gljive, s druge strane, daleko napredovale, pa ih pri kupnji treba pažljivo provjeriti jesu li svježe. Ovi trikovi će vam pomoći:
- Ne kupujte robu pakiranu u foliju ili plastične ladice!
- U najboljem slučaju, odaberite najbolje primjerke iz rasute robe.
- Svježe lisičarke su zlatnožute boje i hrskave su teksture.
- Ako se mogu saviti kao guma, više nisu dobri.
- Napravite test mirisa: Svježe lisičarke mirišu na šumu.
- Međutim, ako vam zbog mirisa na bilo koji način bude neugodno, gljive vjerojatno više nisu dobre.
- Čak ni plijesni nije mjesto na svježim lisičarkama.
Što su lisičarke svježije, to su boljeg okusa – i bolje se drže u hladnjaku nekoliko dana.
Koliko dugo lisičarke čuvaju?
Lisičarke koje ste sakupili (i prethodno očistili!) možete jednostavno držati u hladnjaku još tri do četiri dana - u ovom slučaju teško da mogu biti svježije, a gljivama iz istočnoeuropskih supermarketa često je trebalo i dulje da dođu do njih. Kupljene lisičarke, pak, po mogućnosti treba konzumirati isti dan ili čuvati u hladnjaku još najviše jedan dan. Budući da ne možete sa sigurnošću znati koliko su ove gljive zapravo svježe, sve je važnije brzo ih potrošiti. Već pripremljeno ili brzo ohlađeno jelo od gljiva treba ostaviti u hladnjaku najviše jedan dan, a potom ga potrošiti najkasnije.
Lisičarke odmah očistite i obradite
Čak i ako lisičarke koje ste sami sakupili želite privremeno pohraniti u hladnjak, prvo ih morate temeljito očistiti. Razlog za to je jednostavan: lisičarke su često vrlo prljave, posebno u njihovim rubovima skuplja pijesak koji se teško uklanja. Ako lisičarke čistite tek nakon što su bile u hladnjaku, ovaj će vam zadatak biti teži. Gljive su tada upile vlagu iz hladnjaka, tako da se prljavština jače prianja. Trenutačno čišćenje štedi vam mnogo muka nakon toga.
Čuvanje u hladnjaku
Očišćene lisičarke treba zamotati u krpu, papir ili kuhinjski ručnik u pretincu za povrće ili pretincu na 0 °C vašeg hladnjaka. Ako želite da traju dulje od nekoliko dana, preporučujemo zamrzavanje: Čiste gljive kratko blanširajte u kipućoj, posoljenoj vodi, a zatim ih dobro osušite. Sada se mogu staviti u zamrzivač na najmanje minus 18 °C. Ovdje ostaju najmanje godinu dana.
savjeti
Na mnogim internetskim forumima još uvijek progoni stari mit da ne smijete smrzavati lisičarke. Ovo je glupost, kako je sada utvrđeno. No, lisičarke se mogu konzervirati i na druge načine.
Vrtni dnevnik svježine ABC
Kako pravilno uskladištiti voće i povrće kako bi što dulje ostalo svježe?
Vrtni dnevnik svježine ABC kao poster:
- kao besplatnu PDF datoteku koju možete sami ispisati