Kišno, toplo vrijeme, isprekidano s nekoliko sunčanih dana: Ovo je idealno vrijeme za gljive, u kojem plodovi samo niču iz zemlje - tim više ako je proljeće bilo odgovarajuće vlažno. Nakon obilne berbe, morate ili pozvati prijatelje i rodbinu da jedu gljive - ili sačuvajte svježe vrganje. Za to postoje različite metode.
Sušene vrganje imaju vrlo dug rok trajanja
Najbolji načini očuvanja vrganja
U principu, šumske gljive – kojima pripadaju vrganji – treba očistiti, preraditi i pojesti isti dan. Plodovi bogati bjelančevinama i vodom kvare se u vrlo kratkom vremenu, ali se u pretincu za povrće hladnjaka mogu čuvati najviše dva do tri dana – naravno očišćeni i očišćeni od oštećenja. Ako se, pak, gljive žele duže čuvati, preporučuju se sljedeće metode.
Zamrznuti
Sirove, očišćene i narezane na komade vrganja najlakše je zamrznuti u zamrzivaču na oko minus 18 °C. Prethodno blanširanje nije potrebno. Gotova jela od gljiva možete i zamrznuti, ali ih odmah nakon kuhanja ili prženja ohladite ledenom vodom i odmah stavite u zamrzivač.
suha
Sušene vrganje posebno su aromatične i mogu se koristiti za razna jela, a prah gljiva - koji se suši, a zatim mljevene gljive - divno je svestran začin. Sušenje najbolje funkcionira u dehidratoru ili klasičnoj pećnici na oko 50 do 70 °C.
probudi se
Za konzerviranje su vam potrebne odgovarajuće staklenke za konzerviranje sa čepom na navoj koji se dobro zatvara. Jedan kilogram vrganja očistite i narežite i kuhajte u juhi najmanje 15 minuta
- 600 ml vode
- 200 ml vinskog octa
- malo sjemenki senfa, papra i kleke
- dva ili tri lista lovora
- i dvije žličice soli
Zatim očišćene i kipućom vodom sterilizirane staklenke napunite gljivama i juhom (svaku polovicu), dobro ih zatvorite i stavite naopačke na poklopac na nekoliko sati. Sadržaj čaše smije se jesti samo kada poklopac čujno pukne pri otvaranju!
umetanje
Vrganji su također vrlo prikladni za kiseljenje u marinadi od octa i/ili ulja i začinskog bilja. U tu svrhu, međutim, treba ih prvo prepržiti na maslacu ili mješavini maslaca i maslinovog ulja te malo soli i dobro prokuhati. No, sol dodajte tek nakon prženja.
savjeti
Glavno godišnje doba za vrganje je zapravo jesen: između rujna i studenoga pronaći ćete brojne od ovih ukusnih jestivih gljiva na prikladnim mjestima i kada je vrijeme za gljive. No, već u svibnju možete krenuti u potragu za ništa manje ukusnim ljetnim vrganjem.