Sezonsko povrće je posebno aromatičnog okusa, zbog čega vrijedi sačuvati okus sezone u staklenkama. Kiseljenje je dobar način očuvanja vlastitog povrća, osobito kada se u vašem vrtu očekuje velika berba.

Povrće se može kiseliti na razne načine

Stavite povrće u ulje

Povrće s roštilja marinirano u ulju mediteranski je užitak. U ovako pripremljenim antipastima bez daljnje obrade možete uživati kao predjelo uz ciabattu ili domaći kruh. Ulje čuva povrće oko pola godine ako se staklenke čuvaju dobro zatvorene na hladnom i tamnom mjestu.

  1. Povrće operite, a veće sorte narežite na ploške ili komade.
  2. Zagrijte grill tavu i pržite povrće na malo ulja.
  3. Začinite solju i začinima i ostavite da se potpuno ohladi.
  4. Povrće, zajedno sa začinskim biljem, začinima i češnjakom po želji, rasporedite u sterilne staklenke i dobro pokapajte maslinovo ulje. Povrće mora biti potpuno prekriveno uljem.
  5. Stavite staklenke u tamnu i hladnu prostoriju.
  6. Pečeno povrće ostavite na ulju najmanje dva tjedna.

Pobiberite povrće u octu

Kiseli krastavci su klasik na ploči zalogaja. Ali u juhi od octa možete kiseliti i druge vrste povrća – ključna riječ ovdje je “miksani kiseli krastavci”. Povrće se može čuvati najmanje pola godine, često i cijelu godinu. Kiseli okus dobro ide uz umake ili jednostavno kao prilog sendvičima.

  1. Povrće pažljivo očistite i po potrebi narežite na ploške ili komadiće.
  2. Povrće koje nije jestivo sirovo treba prethodno skuhati u slanoj vodi.
  3. Pripremite juhu od octa tako da jedan dio bijelog vinskog octa zagrijete s dva dijela vode, dodajte malo soli i šećera i kuhajte dok se ne otopi. Po želji možete dodati začine kao što su sjemenke gorušice, papar u zrnu ili čak cimet i kardamom.
  4. Pripremljeno povrće slažite u sterilne staklenke i zalijte kipućom vrelom juhom. Povrće mora biti potpuno prekriveno tekućinom.
  5. Staklenke odmah zatvorite, ostavite da se ohlade pa ih čuvajte na hladnom i tamnom mjestu.
  6. U kiselom povrću možete uživati najranije nakon dva tjedna.

Povrće skuhajte u slanoj vodi

Dobit ćete nepatvoreni užitak povrća ako svoju berbu skuhate u slanoj vodi. Ovako konzervirano povrće uvijek je spremno za predaju u kuhinji i traje najmanje godinu dana. Na primjer, kuhana mrkva i grašak posebno su poznati i popularni. Sljedeći recept možete dotjerati začinima i začinskim biljem po želji.

  1. Povrće očistite i narežite na odgovarajuće komade.
  2. Sirovo nejestivo povrće prethodno skuhajte u slanoj vodi.
  3. Napravite slanu otopinu tako da zakuhate puno vode i u njoj otopite 1 žličicu soli po litri.
  4. Napunite (eventualno ohlađeno) povrće u sterilne staklenke.
  5. Ohlađenim salamureom napunite staklenke i dobro zatvorite.
  6. Kuhajte staklenke 30 minuta na 80 °C (odnosi se na većinu vrsta povrća; ovisno o vrsti, možda će biti potrebne više temperature i duže vrijeme čuvanja) u pećnici ili u loncu.
  7. Kuhano povrće pustite da se ohladi, a staklenke je najbolje čuvati u hladnom podrumu.

fermentirati povrće

Povrće fermentirano mliječno kiselinskom fermentacijom. To mu daje tipičan kiselkast okus, kakav vam je vjerojatno poznat po kiselom kupusu. Povrće fermentirano mliječnom kiselinom može se čuvati najmanje godinu dana. Osim kupusa, prikladne sorte za ovu „divlju fermentaciju“ su krastavci, cvjetača i grah. U sljedeći recept možete dodati bilje i začine po želji.

  1. Povrće pažljivo očistite i po potrebi nasjeckajte.
  2. Umiješajte 50g soli na kg povrća i ostavite da odstoji nekoliko sati (ili preko noći). Na primjer, ako imate narezani kupus ili korjenasto povrće, snažno umiješajte sol dok iz povrća ne iscuri sok.
  3. Povrće čvrsto stisnite u sterilne staklenke i prelijte ispuštenim sokom od povrća.
  4. Ako povrće nije potpuno prekriveno tekućinom, prelijte ga ohlađenom otopinom vode s 5% soli.
  5. Zatvorite staklenke kako bi plinovi mogli izaći. Nakon dva tjedna na sobnoj temperaturi, mliječnokiselinska fermentacija je toliko napredovala da se daljnje skladištenje može odvijati na hladnom mjestu.

Vrtni dnevnik svježine ABC

Kako pravilno uskladištiti voće i povrće kako bi što dulje ostalo svježe?

Vrtni dnevnik svježine ABC kao poster:

  • kao besplatnu PDF datoteku koju možete sami ispisati

Kategorija:

Povrtnjak