Sir je živa hrana u pravom smislu te riječi. Proces zrenja se nastavlja i tijekom skladištenja. Bakterije mliječne kiseline postupno daju tipičnu aromu. Jedina stvar koju ta sićušna stvorenja ne vole je ledena hladnoća. Znači li to da se ostaci sira moraju držati dalje od zamrzivača?

Sir je bolje u hladnjaku nego u zamrzivaču

Sir "radi"

Bakterije mliječne kiseline neophodne su da bi se od mlijeka uopće napravio sir. Nijedan sir nije razvio svoj tipičan okus tijekom proizvodnje. Iznad svega, ova sićušna stvorenja trebaju vremena da razviju svoju aromu. Ovisno o sorti nekad više a nekad manje. Okus sira se mijenja na policama supermarketa i nakon kupnje kod kuće.

Optimalna temperatura za dobru aromu

Bakterije mliječne kiseline umiru na temperaturi ispod 2 stupnja Celzija. Proces zrenja se prekida, mijenja se okus i struktura sira. Ova razlika se jasno može osjetiti. Kako bi se proces zrenja nastavio, neiskorišteni sir najbolje je čuvati u hladnjaku. Temperature su tamo niske, ali ipak iznad dopuštene granice.

Pa je li sir iz zamrzivača potpuno beskoristan?

Ne, ne brini! Smrznuti sir je i dalje upotrebljiv, iako ograničen, nakon odmrzavanja. Ovisi kako ćete dalje koristiti sir.

Sir koji je dugo morao izdržati ledenu hladnoću jednostavno više nije ukusan kao preljev ili međuobrok. Izgubio je previše svog ukusa za to. U te svrhe samo je hladnjak prikladan kao mjesto za pohranu. Stoga se sir ne smije kupovati u velikim količinama odjednom.

Međutim, smrznuti sir može se dobro koristiti za gratiniranje. Može obogatiti i druga jela za kuhanje.

To treba uzeti u obzir kod vrsta sira

  • Narezani sir je najbolji za zamrzavanje
  • npr. B. Gouda, Edam ili sir za raclette
  • smrznuti tvrdi sir lako se mrvi
  • Parmezan prethodno naribajte
  • Meki sir i krem sir sadrže previše vode

zamrzivač je za njih tabu

Kako pravilno zamrznuti sir

Ako kod kuće imate više sira nego što možete iskoristiti, dobro razmislite o daljnjem skladištenju. Kad god rok trajanja u hladnjaku nudi dovoljno vremena, treba ga odabrati i kao mjesto skladištenja. U njemu je očuvana njegova aroma i daljnja upotreba nije podložna ikakvim ograničenjima.

Ako sir mora ići u zamrzivač, trebao bi se naći ovako:

  • uvijek hermetički pakiran
  • cijeli komadi ostaju sočniji nakon odmrzavanja
  • Odvojite kriške sira folijom da se ne zalijepe
  • Prvo naribajte tvrdi sir

izdržljivost

Sir se može zamrznuti 2-4 mjeseca. Treba mu dati vremena da se odmrzne, idealno u hladnjaku.

Zaključak za brze čitatelje

  • Izazov: Proces zrenja zaustavlja se ispod 2 stupnja Celzijusa jer bakterije mliječne kiseline umiru
  • Posljedice: aroma sira osjetno pati, a struktura sira se također mijenja na štetu
  • Najbolje mjesto za čuvanje: U hladnjaku je toplije od 2 stupnja; treba ga preferirati kao mjesto skladištenja kad god je to moguće
  • Zamrzavanje: Također je moguće ako je potrebno; međutim, nakon odmrzavanja, sir je samo u ograničenoj upotrebi
  • Upotreba: Neprikladno za sirovu konzumaciju; OK za gratiniranje tepsije; i za druga kuhana jela
  • Narezani sir: Najbolji za zamrzavanje. Na primjer sir Gouda, Edam ili Raclette
  • Tvrdi sir: postaje mrvljiv u zamrzivaču; stoga naribajte prije zamrzavanja
  • Meki sir: Neprikladan za zamrzivač; Krem sir i meki sir sadrže previše vode za to
  • Zamrzavanje: uvijek hermetički pakirano; Cijeli komadi ostaju sočniji od kriški
  • Zamrzavanje: odvojite kriške folijom; Prvo naribajte tvrdi sir
  • Rok trajanja: Sir se može čuvati u zamrzivaču 2 do 4 mjeseca
  • Odmrzavanje: Ostavite dovoljno vremena da se odmrzne, idealno u hladnjaku

Vrtni dnevnik svježine ABC

Kako pravilno uskladištiti voće i povrće kako bi što dulje ostalo svježe?

Vrtni dnevnik svježine ABC kao poster:

  • kao besplatnu PDF datoteku koju možete sami ispisati

Kategorija:

Savjete za njegu