Ukiseljeni kornišoni vrlo su poznati u sjevernoj i istočnoj Njemačkoj. Riječ je o krastavcima koji se konzerviraju mliječno kiselinskom fermentacijom. Uz točne upute krastavce možete i kiseliti na ovaj način.

Slane krastavce možete začiniti po želji

Proizvodnja slanih krastavaca

Potrebni su vam svježi i čvrsti kiseli krastavci. Ili berete krastavce iz vlastitog uzgoja ili kupujete potrebnu količinu u vrijeme berbe na tjednoj tržnici.
Prilikom pripreme kiselih krastavaca ne govorimo o konzerviranju ili konzerviranju, jer se krastavci ne kuhaju s ovom vrstom konzerviranja. Konzerviranje se odvija kroz posebnu vrstu procesa fermentacije.

  1. Krastavce temeljito očistite, najbolje četkom za povrće.
  2. Krastavce možete namočiti u malo soli preko noći, a zatim ih isprati vodom prije upotrebe. Međutim, ovaj korak nije apsolutno neophodan.
  3. Na krastavcima probušite čačkalicom rupe i stavite u velike čiste staklenke ili kamene bačve.
  4. Sada možete dodati sve ostale sastojke. Ovisno o vašem ukusu, prikladni su sljedeći sastojci:
  5. kopar
  6. hren
  7. češnjak
  8. papar i piment u zrnu
  9. lovor i/ili lišće vinove loze
  10. Pripremite blagu salamuru sa 100 g soli i jednom prokuhajte.
  11. Ohlađeni salamuri prelijte krastavce.

U tegli ili bačvi krastavci se sada prekrivaju prethodno prokuhanom pamučnom krpom i otežavaju kamenom ili komadom drveta koji je također steriliziran. Važno je da su krastavci stalno prekriveni salamure. Sada pokrijte posudu i čuvajte je na sobnoj temperaturi. Lonac ne smije biti hermetički zatvoren kako bi plinovi koji nastaju tijekom procesa fermentacije mogli izaći.

Nakon nekog vremena počinje mliječno kiselo vrenje. Ovaj proces možete ubrzati stavljanjem komadića kruha na tkaninu u bačvi ili staklenki. Ako redovito pečete kruh, možete dodati i malo kiselog tijesta.
Fermentacija općenito traje oko šest tjedana. Rezultat je blago soljen, blago kiselkast krastavac koji zbog posebnog procesa fermentacije sadrži puno vitamina C. Želite li krastavce izvaditi iz posude, upotrijebite čiste hvataljke, jer na taj način bakterije nemaju šanse.

Kategorija:

Povrtnjak