Samoniklo bilje i fermentacija. I jedno i drugo je ponovno traženo u današnjem vremenu koje vodi računa o prehrani. A srećom, mogu se i dobro kombinirati. Dok začinsko bilje daje vrijedne sastojke u proljeće, fermentacija ih čini dugotrajnima. Ali kako to funkcionira?

Samoniklo bilje može se fermentirati poput povrća

Što je fermentacija?

Tijekom fermentacije, bezopasne bakterijske ili gljivične kulture pokreću proces fermentacije. Povrće se mijenja, ali ostaje ili čak postaje nešto zdravije. U većini slučajeva to stvara kiselinu koja osigurava dugi vijek trajanja. Jestivo samoniklo bilje također se može fermentirati. Time se zatvara jaz u opskrbi tijekom hladne sezone.

Odgovarajući spremnik i cijepljenje

Lonac za fermentaciju s poklopcem, poput onog u kojem se priprema kiseli kupus, također je idealan za fermentaciju samoniklog bilja. Nadalje, sadržaj se “cijepi” svježim sokom od kiselog kupusa. Ali to nije apsolutno neophodno. Biljna mješavina će također početi fermentirati sama od sebe u nekom trenutku, budući da je uvijek uključeno nekoliko korisnih bakterija i gljivica.

Sol kao dodatni sastojak

Kamena sol uobičajen je sastojak u izradi fermentiranog povrća, ali nije uvjet. Međutim, nudi uvjerljive prednosti, čak i sa samoniklim biljem.

  • održava bilje hrskavim
  • omogućuje da proces fermentacije teče glatko
  • dodaje vlastitu notu okusa

Prikladno samoniklo bilje

Sve vrste samoniklog bilja mogu se fermentirati. Zanimljivo je kombinirati različite vrste. Ali pazite: koristite samo samoniklo bilje koje jako dobro poznajete, inače otrovno samoniklo bilje može lako greškom završiti u loncu za fermentaciju.

Sakupljanje samoniklog bilja posebno se isplati u proljeće. Tada su nam mnoge vrste spremne dati svoje darove. Također je potrebno puno da se potpuno napuni fermentor.

bilje iz vrta

U lonac se može dodati i kultivirano vrtno bilje poput peršina. Češnjak daje zanimljivu notu okusa. Ako bolje pogledate, u vrtu možete otkriti i samoniklo začinsko bilje koje se tu naselilo samo od sebe.

Što treba uzeti u obzir?

Samoniklo bilje uglavnom se skuplja zbog svojih zdravih i često ljekovitih svojstava. Međutim, ako dolaze s neprikladnih mjesta, štetne tvari mogu se zalijepiti za njih.

  • Koristite neprskano samoniklo bilje
  • ne berite blizu obrađenih polja
  • Izbjegavajte u blizini prometnih cesta

Tako se fermentira samoniklo bilje

  • Samoniklo bilje dobro operite
  • zatim sve nasjeckajte
  • stavite sloj od 4 cm u posudu za fermentaciju
  • malo posoliti
  • ispunite sloj po sloj
  • svaki sloj prethodno dobro nabijete
  • cijepiti kiselim kupusom
  • odmjeriti čistim kamenom
  • Držite posudu toplim

Nakon završetka procesa fermentacije, samoniklo bilje se može jesti. To je obično slučaj nakon nekoliko dana ili tjedana.

savjeti

Ako začinsko bilje nije potpuno prekriveno tekućinom, možete doliti izvorsku vodu.

Kategorija:

Bilje