Divlji češnjak (Allium ursinum), poznat i kao "češnjak šume", posljednjih godina uživa sve veću popularnost na jelovnicima u srednjoeuropskim kuhinjama. Prilikom sakupljanja listova i cvjetova tijekom kratke sezone divljeg češnjaka treba obratiti pozornost na nekoliko stvari.

Prepoznajte divlji češnjak bez sumnje

Tek kada biljke ljeti odumru, šumom se širi tipičan miris divljeg češnjaka, a prije toga ga morate prepoznati po eliptično-lancetastim listovima ili bijelim cvatovima. Divlji češnjak može se naći na mnogim mjestima u sjenovitim udubljenjima listopadnih šuma. Jedna je opasnost, međutim, činjenica da neke otrovne biljke ponekad izgledaju zbunjujuće slične divljem češnjaku. To se prvenstveno odnosi na sljedeće biljke, koje također imaju slične lokacijske zahtjeve kao divlji češnjak:

  • jesenski krokus
  • Uočeni Aaronov štapić
  • đurđevak

Čak se i unutar sastojina divljeg češnjaka ove biljke mogu pojaviti kao susjedi i tako predstavljati opasnost koju ne treba podcijeniti. Stoga, prilikom sakupljanja listova, trebate redovito provoditi ispitivanje mirisa i trljati komadiće lista između prstiju kako biste bez sumnje mogli prepoznati divlji češnjak po intenzivnom mirisu nalik na češnjak.

Zaštitite zalihe u vrtu

Sakupljanje divljeg češnjaka u vlastitom vrtu nudi određenu zaštitu od trovanja, sve dok je vaš vrt bez otrovnih dvojnika divljeg češnjaka. Osim toga, listovi divljeg češnjaka iz vlastitog vrta obično nisu kontaminirani uzročnicima opasne lisičje trakavice ako postoji dovoljna ograda. Što se tiče sigurnosti, nije štetno ako listove i cvjetove divljeg češnjaka dobro isperite vrućom vodom prije nego što ih pojedete sirove. Ako vam je potreban suhi češnjak za daljnju obradu ili za različite načine skladištenja, ubrane listove češnjaka možete osušiti mekom krpom ili papirnatim ručnikom. Kada imate mlade zalihe divljeg češnjaka u vlastitom vrtu, važno je zaštititi zalihe kako bi se mogao regenerirati i dalje širiti samostalnim razmnožavanjem. Stoga barem polovicu listova uvijek ostavite na jednom mjestu, jer su oni neophodni za energetsku ravnotežu biljaka i opstanak lukovica divljeg češnjaka u sljedećoj sezoni. Osim toga, ako dopustite nekim biljkama da cvjetaju, ponekad možete imati koristi od samosjetnog sjemena.

Upotrebljivi dijelovi biljke divljeg češnjaka

U principu, svi dijelovi biljke divljeg češnjaka su netoksični i stoga se mogu jesti i sirovi ili kuhani. Budući da cvjetovi često imaju posebno intenzivan okus, njihova konzumacija je stvar ukusa. Od neotvorenih pupova češnjaka možete napraviti poslasticu ako ih na vrijeme uberete u ožujku ili travnju. Ukiselite ih kao kapare u octu kako biste nakon nekoliko tjedana sazrijevanja uživali u ukusnom prilogu s blagim okusom češnjaka.

Pravo vrijeme za berbu češnjaka: kada brati?

Uglavnom, okus lišća u ožujku i travnju je ugodnog intenziteta, posebno u svježem zelenom, mladom lišću. Iako okus, koji kasnije postaje sve intenzivniji, migrira iz listova u cvjetove divljeg češnjaka od vremena cvatnje, i listovi tada postaju sve vlaknastiji i stoga manje prikladni za konzumaciju. Osim toga, čak i ako planirate sušiti lišće za skladištenje, ne biste trebali čekati da se žetva osuši. Biljke koje su dovoljno navlažene imaju bolji i intenzivniji okus divljeg češnjaka od gotovo osušenih primjeraka.

Čuvajte češnjak svježim nakon berbe

Budući da češnjak nakon branja počinje vrlo brzo venuti, potrebno ga je svježe preraditi u roku od nekoliko dana. Kako se listovi ne bi osušili tijekom transporta, treba ih zamotati u vlažnu krpu kako bi se zaštitili od isušivanja. Prijevoz u napuhanoj vrećici za zamrzavanje s nekoliko kapi vode ne samo da održava svježe listove divljeg češnjaka, već i štiti osjetljive listove od ozljeda zbog stiskanja. Čak i kada su u hladnjaku, vlažne krpe ili vrećica za zamrzivač puna vlage mogu produžiti rok trajanja za dan ili dva. Osim toga, nepropusno skladištenje divljeg češnjaka u hladnjaku također vas štiti od prijenosa intenzivnog mirisa na drugu hranu. Budući da sušeni češnjak dosta gubi svoju finu aromu, bolje je zamrznuti količine koje su preostale od sakupljanja.

Različite primjene divljeg češnjaka u kuhinji

Divlji češnjak se odmah nakon branja može preraditi u sljedeće međuproizvode kako bi se istovremeno produljio rok trajanja:

  • Maslac od divljeg češnjaka
  • Sol divljeg češnjaka
  • Ulje divljeg češnjaka

Primjeri jela pripremljenih izravno od svježeg divljeg češnjaka su:

  • Pesto od divljeg češnjaka
  • juha od divljeg češnjaka
  • Umaci sa začinom od divljeg češnjaka

savjeti i trikovi

Prilikom berbe divljeg češnjaka u divljini treba odabrati mjesta na kojima se može isključiti kontaminacija psećim izmetom ili sličnim nečistoćama. Ipak, zbog lisičje trakavice, preporuča se temeljito čišćenje ubranih listova prije nego što ih pojedete sirove.

Kategorija:

Bilje