Divlji češnjak (Allium ursinum) je višegodišnja biljka koja se za zimu potpuno povlači u zemlju. Budući da lišće i pupoljci samo u proljeće nude suptilnu i uravnoteženu aromu, trebali biste zadržati malo divljeg češnjaka kao zalihu za ostatak godine.

Koristite divlji češnjak sigurno za konzumaciju

Ako češnjak ne kupujete gotov ili u loncu, vjerojatno ćete ubrati češnjak iz šumskih zaliha ili ga sami uzgajati u vrtu. Trebali biste obratiti pozornost na dva različita potencijalna rizika. Sam divlji češnjak nije toksičan, ali ga laici ponekad mogu pomiješati sa sljedećim biljnim vrstama sa sličnim zahtjevima na mjestu:

  • Uočeni Aaronov štapić
  • jesenski krokus
  • đurđevak
  • Sorte klareta

Ako lišće i cvjetovi ne omogućuju jasnu identifikaciju, trljanje listova među prstima siguran je znak neotrovnog divljeg češnjaka ako se pojavi intenzivan miris češnjaka. Drugi izvor opasnosti, osobito kada se divlji češnjak jede sirov, je patogen lisičje trakavice. Kako biste uklonili ovaj nevidljivi čimbenik rizika, divlji češnjak prije zamrzavanja treba dobro oprati vrućom vodom, a zatim po potrebi pažljivo osušiti mekom kuhinjskom krpom.

Samo svježi divlji češnjak daje dobre rezultate pri skladištenju

Za sve začinsko bilje i gotovo svu hranu vrijedi osnovno pravilo: Ako je predugo ostavljeno i gotovo se pokvarilo, onda ga nema smisla čuvati i čuvati za kasnije. Budući da divlji češnjak ostaje svjež u hladnjaku tek nekoliko dana, odmah nakon veće berbe češnjaka odlučite koje dijelove želite preraditi i u kojem obliku. Budući da, za razliku od drugih biljaka, divlji češnjak relativno brzo gubi velik dio svoje stvarne arome kada se osuši, treba ga zamrznuti ubrzo nakon rezanja.

Zamrzavanje divljeg češnjaka

Prilikom zamrzavanja divljeg češnjaka možete birati između različitih postupaka. Cijeli listovi mogu se zamrznuti u jednom komadu ako se nakon odmrzavanja koriste za kiseljenje lososa ili slične svrhe. Za druge svrhe, poput začinjavanja juhama i umacima, možda bi bilo bolje pažljivo nasjeckati divlji češnjak prije zamrzavanja. Koristite kalup za kockice leda kako biste od dvije trećine nasjeckanog češnjaka i jedne trećine vode napravili praktične, unaprijed porcionirane kocke divljeg češnjaka. Priprema pirea od divljeg češnjaka ili maslaca od divljeg češnjaka prije zamrzavanja nudi još bolje rezultate u smislu očuvanja tipične arome divljeg češnjaka. Pire od divljeg češnjaka, koji se brzo napravi blenderom od cijelih listova, također se lako može porcionirati pomoću kalupa za kockice leda. Maslac od divljeg češnjaka pravi se od tri četvrtine maslaca i jedne četvrtine nasjeckanog češnjaka. Može se zamotati u rolice od folije ili zamrznuti u malim limenkama ili posudama za led i koristiti na ljetnim roštiljanjima.

Zauzdajte miris divljeg češnjaka u zamrzivaču

Intenzivan miris divljeg češnjaka nalik na češnjak širi se na susjednu hranu ne samo kada se svježi cvjetovi i listovi divljeg češnjaka čuvaju u hladnjaku. Budući da dugo stoji u zamrzivaču, miris divljeg češnjaka može se prenijeti i na druge namirnice, čak i kada je zamrznut. To možete sadržavati ne samo u hermetičkim pakiranjem u vrećicama za zamrzavanje, već i tako da stavite divlji češnjak u kockice leda od divljeg češnjaka.

Alternativa zamrzavanju divljeg češnjaka

Dok se ostalo začinsko bilje uglavnom skladišti u sušenom obliku, divlji češnjak gubi velik dio svog intenzivnog okusa. Morate računati i s određenim gubitkom arome pri zamrzavanju, ali to je ograničeno i to se čak može pozitivno percipirati kod listova koji se beru vrlo kasno i intenzivnog okusa. Alternativa sušenju i zamrzavanju može biti priprema međuproizvoda od svježeg divljeg češnjaka. Maslac od divljeg češnjaka, primjerice, može se jesti u hladnjaku nekoliko tjedana. Pesto od divljeg češnjaka od divljeg češnjaka također se može čuvati u hermetički zatvorenoj posudi nekoliko tjedana. Intermedijarni proizvodi kao što su ulje divljeg češnjaka i sol divljeg češnjaka ne zahtijevaju nikakvo posebno hlađenje. Za pripremu ulja divljeg češnjaka stavite nekoliko cijelih listova u visokokvalitetno maslinovo ulje i ostavite da se namaču oko tri do četiri tjedna. Za sol od divljeg češnjaka, sitno nasjeckani listovi divljeg češnjaka suše se u pećnici na laganoj vatri i pomiješaju s komercijalno dostupnom soli. Jestivi pupoljci cvjetova divljeg češnjaka koji još nisu procvjetali mogu se sakupljati u proljeće tijekom sezone i kiseliti u octu poput kapara.

savjeti i trikovi

Posao oko sjeckanja divljeg češnjaka možete si uštedjeti ako ga cijelog zamrznete i prije odmrzavanja zarolajte oklagijom. Tako se tvrdi, smrznuti listovi divljeg češnjaka bez puno truda lome u sitne komadiće.

Vrtni dnevnik svježine ABC

Kako pravilno uskladištiti voće i povrće kako bi što dulje ostalo svježe?

Vrtni dnevnik svježine ABC kao poster:

  • kao besplatnu PDF datoteku koju možete sami ispisati

Kategorija:

Bilje