Divlji češnjak se ne pojavljuje u istoj mjeri u prirodi svugdje u srednjoj Europi. U nekim područjima, međutim, stvara guste tepihe u sjenovitim listopadnim šumama, iz kojih se može ubrati i za kuhinju ako je jasno identificiran.

Divlji češnjak kao divlja varijanta češnjaka za kuhinju

Divlji češnjak (Allium ursinum) pripada potporodici Allioideae iz obitelji amarilisa. Zalihe pronađene u različitim područjima srednje Europe između južne Skandinavije i Alpa u osnovi pripadaju istoj biljnoj vrsti, ali se povremeno nazivaju i regionalno sljedećim nazivima:

  • Divlji češnjak
  • divlji češnjak
  • Zagonetka
  • vještica žarulja
  • špinat od češnjaka

Za razliku od mnogih drugih vrsta poriluka, divlji češnjak ne podnosi samo vlažno tlo, potrebno mu je i tlo bogato humusom i stalno blago vlažno kako bi se mogao dobro razmnožavati na jednom mjestu. Budući da je lišće divljeg češnjaka tijekom ljeta sve intenzivnijeg okusa, a u jesen potpuno odumire kada se biljka uvuče u zemlju, biljka se obično koristi samo sezonski u proljeće za svježu potrošnju ili za začinjavanje u kuhinji.

Razlika između divljeg češnjaka i otrovnih biljnih vrsta

Sam divlji češnjak nije otrovan ni kada se jede sirov, ali ga neiskusni sakupljači s otrovnim biljnim vrstama na sličnim šumskim mjestima ili usred zalihe divljeg češnjaka ponekad brkaju s tragičnim posljedicama. Sljedeće vrste mogu predstavljati rizik:

  • đurđevak
  • jesenski krokus
  • Uočeni Aaronov štapić
  • Sorte klareta

Osim malo drugačijih oblika listova, razlika se može napraviti samo olfaktornim testom. Da biste to učinili, protrljajte list među prstima kako biste osjetili intenzivan miris divljeg češnjaka nalik na češnjak. Između testova s različitim listovima potrebno je oprati ruke vodom koju ste ponijeli sa sobom, kako ne biste riskirali navodni miris češnjaka iz sljedećeg uzorka.

Različiti načini prerade divljeg češnjaka

Ne možete koristiti samo divlji češnjak kao divlju varijantu češnjaka za začinjanje jela. Pogotovo neposredno prije nego što karakteristični cvjetovi divljeg češnjaka procvjetaju, vrijedi prošetati šumom kako biste od pupova ukiselili jelo poput kapara.

savjeti i trikovi

Biljke divljeg češnjaka koje se prodaju u trgovinama obično pripadaju istoj biljnoj sorti koja se također može naći u šumi. Međutim, kada se biljke divljeg češnjaka iz staklenika jedu sirove, manji je rizik od kontaminacije patogenom lisičje trakavice.

Kategorija:

Bilje