Divlji češnjak (Allium ursinum) jedno je od kuhinjskih biljaka koje nakon berbe treba prerađivati relativno svježe. Odrezani listovi i cvjetovi brzo će požutjeti i uvenuti na normalnoj temperaturi ako se ne čuvaju na poseban način.

Najbolje vrijeme berbe za divlji češnjak

Divlji češnjak se ne može svježe ubrati tijekom cijele godine, jer svakog proljeća pusti da mu listovi izrastu svježi iz zemlje, a u kasno ljeto već se potpuno povuku u lukovice poput korijena. Međutim, nije istina da bi njezini listovi i cvjetovi nakon cvatnje postali otrovni. Samo u to vrijeme cvjetovi već imaju vrlo intenzivan okus po češnjaku, što nije za svakoga. Kasno ubrani listovi su vlaknastiji i slabije kvalitete od svježih zelenih listova rezanih u ožujku i travnju. Nakon berbe, divlji češnjak možete držati svjež u hladnjaku nekoliko dana. Ovo kratkoročno očuvanje funkcionira još bolje uz sljedeće trikove:

  • stavite svežanj divljeg češnjaka u čašu vode
  • Češnjak zamotajte u vlažni kuhinjski papir
  • Češnjak stavite u napuhanu plastičnu vrećicu i zavežite

Bolje je zamrznuti lišće i cvijeće nego ih sušiti

Želite li češnjak zadržati dulje od nekoliko dana, morate ga osušiti, zamrznuti ili kiseliti. Za razliku od ostalih začinskih biljaka, sušenje češnjaka samo je sekundarna opcija, jer pri tome divlji češnjak gubi dosta svoje arome. Češnjak je bolje zamrznuti cijeli ili nasjeckan. Pametan način da to učinite je zamrznuti nasjeckani divlji češnjak u malo vode u posudi za led. Ne samo da je aroma dobro očuvana, već se slabije oslobađa i na drugu hranu pohranjenu u zamrzivaču. Kockice leda od divljeg češnjaka lako se mogu koristiti za pripremu umaka, juha, preljeva, pesta od divljeg češnjaka i drugih jela.

Kiseljenje divljeg češnjaka

Prilikom konzerviranja divljeg češnjaka također je važno osigurati da se ubrani listovi i cvjetovi obrađuju što svježije. U osnovi, postoje dva različita načina kiseljenja češnjaka u octu ili u ulju. Posebno privlačan okus imaju takozvani kapari od divljeg češnjaka od pupoljaka divljeg češnjaka koji još nisu procvjetali. Morate odabrati točno pravo vrijeme za njihovu berbu u proljeće, kada se cvjetovi divljeg češnjaka još nisu otvorili. Ubrani pupoljci se zatim prokuhaju s malo soli i biljnog octa i spremni su za konzumaciju nakon otprilike 2 tjedna sazrijevanja.

savjeti i trikovi

Budući da dijelovi biljke divljeg češnjaka mogu biti kontaminirani nevidljivim malim jajima lisičje trakavice, uvijek ih treba dobro oprati prije nego što ih pojedete sirove ili ih pohranite.

Kategorija:

Bilje