Prava paprika (Piper nigrum) dolazi s obala jugozapadne Indije i doma je u tropima. Biljka penjačica dolazi iz obitelji paprika (Piperaceae), koja sadrži oko 1000 različitih vrsta. Međutim, za proizvodnju začinske paprike zanimljiva je samo prava paprika. Postoji i niz biljaka koje također nose naziv "paprika", ali nisu povezane sa stvarnom paprikom.
pravi papar
Crni, zeleni, crveni ili bijeli papar - čini se da na tržištu postoji mnogo različitih vrsta paprike. No, ne radi se o različitim vrstama, kako se često pretpostavlja, već o različitim stupnjevima zrelosti i načinu pripreme pravih plodova paprike.
Crni papar - vjerojatno najpopularnija sorta - bere se neposredno prije nego što sazrije. Tada su plodovi poprimili žuto-narančastu boju. Tek kada se osuše na suncu papar u zrnu poprima crnu boju po kojoj su dobili ime i također se naboraju.
Zelena paprika se bere i nezrela. No, papar u zrnu, koji je još svjež, odmah se stavlja u salamuru, što znači da zadržava lijepu zelenu boju i da se čuva. druga metoda uključuje konzerviranje za sušenje zamrzavanjem.
Bijeli papar se pravi od potpuno zrelog, tj. H. bogate crvene paprike u zrnu. Svijetla boja nastaje guljenjem ploda, nakon čega se suši samo unutrašnjost. Bijeli papar je mnogo blaži od crnog.
Prilično rijetka crvena paprika također dolazi od zrelih plodova, iako nisu oguljeni. Ova zrna papra također se često kisele u salamuri.
Ostale vrste "paprike"
Osim navedenih sorti prave paprike, ovaj naziv nosi i niz drugih biljaka, iako u osnovi nemaju nikakve veze s pravom paprikom, a neke od njih niti ne pripadaju istoj biljnoj obitelji. Ipak, ovo nisu samo ukusni začini, već i zanimljive biljke za vrtlara hobija.
Biljke paprike iz roda "Piper"
Takozvana duga paprika (Piper longum) također dolazi iz Indije i koristi se na sličan način kao i crni papar. Ova vrsta paprike također je prva dospjela u Europu i bila je vrlo popularna nekoliko stoljeća. Cubeb paprika ili repna paprika (Piper cubeba) također je dugo bila omiljena sorta paprike u Europi - sve dok portugalski kralj nije zabranio njenu prodaju jer je želio promovirati unosan crni papar. Vrsta dolazi s indonezijskog otoka Java.
Biljke paprike iz roda "Capsicum"
Riječ je isključivo o različitim sortama paprike ili čilija, koji se prije zbog svoje oštrine nazivao i "španjolskom paprikom". Španjolski osvajači donijeli su biljke iz Novog svijeta u Europu, gdje su brzo postale vrlo popularne.
Ostale vrste paprike
Mješavine paprika ("šareni papar") često sadrže ružičasti papar u zrnu. Oni potječu od brazilskog stabla paprike (Schinus terebinthifolius), biljke sumaka visine do devet metara. Piment (Pimenta dioica), također poznat kao piment, također dolazi iz Novog svijeta, iako je zapravo obitelj mirta. Sečuanska paprika (Zanthoxylum piperitum) ili kineska paprika ili anisova paprika pripada velikoj obitelji citrusa. Idealan je za uzgoj bonsaija, inače mu se mahune sjemena koriste kao začin, posebno u kineskoj kuhinji.
savjeti i trikovi
U Njemačkoj se prava paprika može uzgajati samo u staklenicima ili na odgovarajući način grijanim zimskim vrtovima. Biljke vrste Capsicum kao i brazilska paprika imaju znatno manje zahtjeve u pogledu uvjeta držanja i njege.
IJA