Smetnja je kad više ne sazriju zadnje rajčice. Unatoč zelenoj boji, plodovi se ne moraju odlagati u kompost. Postoje metode kako ih pustiti da sazriju. Nestrpljivi ljudi mogu koristiti nezrele primjerke u kuhinji.

Zelene rajčice često mogu kasnije sazrijeti

Sadržaj

Pokaži sve
  1. najbitnije ukratko
  2. Zrele zelene rajčice
  3. Spremite zelene rajčice
  4. Otrovno ili jestivo?
  5. Obradite zelene rajčice
  6. Zelene rajčice - recepti
  7. Nezrele ili zelene zrele
  8. Često postavljana pitanja

    9. najbitnije ukratko

    • Da bi zelene rajčice dozrijele, moraju biti zajamčene tople temperature i visoka vlažnost zraka. Skladištenje je moguće u glinenim posudama, kutijama ili čašama.
    • Zelene rajčice sadrže solanin, koji se razgrađuje kako sazrijevaju. Unatoč toksičnom aktivnom sastojku, nezrelo voće se može jesti.
    • Rana berba čuva se kiseljenjem i prokuhavanjem. Sadržaj solanina se smanjuje fermentacijom mliječne kiseline.
    • Još nedozreli primjerci prikladni su za pripremu chutneya i džemova. Juhe treba napraviti od zrelih zelenih sorti. Oni ostaju zeleni kada sazriju i ne sadrže gotovo nikakav solanin.

    Kako dozrijevaju zelene rajčice?

    Ako su rajčice već malo crvene, često i nakon berbe potpuno sazriju

    Zelene rajčice prikladne su za skladištenje tek kada je meso malo sazrijelo. Ovu fazu zrelosti možete prepoznati po žućkastom ljepljivom mesu iznutra. Potpuno zeleni primjerci obično više ne sazrijevaju. Ako su oštećeni zbog pukotina, voće bacite na kompost. Gljive ili bakterije možda su se već naselile u pulpi.

    Ako su rajčice netaknute, određeni uvjeti mogu utjecati na proces zrenja. Ostavite peteljke pričvršćene za voće radi boljeg okusa. U idealnom slučaju, oni su još uvijek pričvršćeni za biljke tako da možete pohraniti cijeli urod dok ne sazrije. Ali proces funkcionira i s otpalim povrćem.

    toplim temperaturama

    Ako zbog opasnosti od mraza morate u jesen ubrati zelenu rajčicu, povrće možete pustiti da sazrije u toplom okruženju. Idealne su temperature između 18 i 20 stupnjeva Celzija. Jabuke i banane mogu ubrzati sazrijevanje jer ovo voće ispušta plinove za sazrijevanje. Rajčice također izlučuju etilen, zbog čega je umatanje u novine uspješna metoda naknadnog dozrijevanja. Plin se skuplja oko bobica i ubrzava proces zrenja.

    Ovako sazrijevaju zelene rajčice:

    • Odrežite jako opterećene biljke u podnožju
    • Uklonite listove sa stabljike
    • Objesite biljku naopako

    Visoka vlažnost zraka

    Visoka vlažnost zraka, koja bi trebala biti najmanje 80 posto, neophodna je za proces nakon zrenja. Idealan je raspon između 86 i 90 posto. Savjetuje se oprez, jer ako je podrum previše vlažan, rajčice brzo trunu i vinske mušice se privlače. Ako je zrak previše suh, postoji opasnost od dehidracije.

    Crvena folija

    Znanstvenici su otkrili da crvena folija ima pozitivan učinak na proces zrenja. To odražava dugovalne svjetlosne frekvencije koje mobiliziraju određeni protein u rajčici. Navedena je da vjeruje da biljka već daje zrele plodove. Razvija se svojevrsno natjecanje u kojem nezreli primjerci žele sustići svoje navodno zrele susjede. Na taj način se ubrzava sazrijevanje.

    Savjeti za pohranu

    Kako bi naknadno dozrijevanje funkcioniralo optimalno, rajčica bi ipak trebala imati komadić peteljke. To sprječava ulazak gljivica i bakterija u pulpu. Bez obzira na to kako su pohranjene, trebali biste svakodnevno provjeravati rajčice kako biste brzo otkrili eventualna oštećenja. Rajčicama nije potrebno svjetlo za proces zrenja, zbog čega plodove možete čuvati u mračnoj prostoriji.

    Ova mjesta su pogodna za skladištenje:

    • tamna smočnica
    • topla kotlovnica
    • hladna smočnica

    digresija

    Zrelost u mraku

    Biljci je potrebna sunčeva energija za razvoj šećera. Oni osiguravaju ugodnu slatkoću voća. Ako se plodovi beru zeleni, biljka više ne može pohraniti šećer ili druge hranjive tvari. Kao rezultat toga, zreli plodovi obično imaju vodenast i blag okus.

    S druge strane, na suncu zrele rajčice su višeg okusa. Činjenica da plodovi postaju crveni i bez sunčeve svjetlosti ovisi o bojilu koje sadrže. Na sunčanim mjestima proizvode likopen u boji, koji je jedan od karotenoida. Međutim, za biosintezu tvari nije potrebno UV svjetlo pa zelene rajčice postaju crvene čak i u mraku.

    krevet

    Ako vremenski uvjeti dopuštaju, trebali biste dopustiti da rajčica sazrije u stakleniku. Da biste to učinili, stabljika biljke se otkine i stavi na drvenu letvu ili propusni film. Važno je da plodovi nemaju kontakt sa zemljom. Zalijevanje vode otežava proces zrenja i dovodi do rasta plijesni. Čim vanjska temperatura padne ispod dvanaest Celzijevih stupnjeva, biljke treba pokriti folijama za zagrijavanje.

    prozorska daska

    Mala žetva također ima mjesto na prozorskoj dasci južnog prozora. Na suncu uživate u prednostima ubrzanog zrenja jer se crveni pigment brže nakuplja pod izravnim sunčevim svjetlom. Pazite da temperature ne variraju previše. Ako se voće duže vrijeme čuva ispod deset stupnjeva, okus će biti jako pogođen.

    papirnata vrećica

    Rajčice mogu dozrijeti i u papirnatoj vrećici

    Papirna vrećica je prikladnija metoda skladištenja od labavih novina. Možete staviti nekoliko bobica izravno u vrećicu i zatvoriti je. Plastična vrećica je također prikladna ako je prethodno opremljena dovoljno otvora za ventilaciju.

    kartonska i drvena košara

    Veće količine rajčica možete spremiti u kartonsku kutiju ili pletenu košaru obloženu novinama. Stavite voće u posudu tako da se ne dodiruju. Također možete pohraniti svoju žetvu jednu na drugu ako stavite najmanje šest slojeva novina između slojeva. Više od tri sloja ugrozit će donje rajčice.

    zidarska tegla

    Pojedinačni primjerci mogu se staviti u staklenku s navojem ili staklenku za čuvanje radi uštede prostora. Kroz staklo možete optimalno kontrolirati dozrijevanje. Pazite da posuda nije potpuno puna. Kada zatvorite poklopac, voće bi se trebalo slobodno kretati. Na taj način izbjegavate točke pritiska i sprječavate nastanak truleži. Potrebno je oko dva tjedna da rajčice pocrvene.

    Römertopf

    Glinene posude idealne su za skladištenje jer njihova porozna struktura osigurava optimalnu mikroklimu s vlažnim uvjetima. Da biste ubili spore gljivica i bakterije koje su se mogle nastaniti u posudi, stavite je u zagrijanu pećnicu na pola sata. Zatim rimski lonac do kraja napunite vodom kako bi pore mogle upiti vodu. Izlijte vodu i grubo osušite materijal.

    • Labavo položite voće jedno na drugo
    • Stavite poklopac ili tanjurić naopako na staklenku
    • Napunite vodom tako da se vlaga unutra poveća
    • Stavite staklenku na toplo mjesto
    • provjerite svaka dva do tri dana

    Jesu li zelene rajčice otrovne ili jestive?

    Rajčice pripadaju obitelji velebilja, koje su poznate po svojim otrovnim sastojcima. Svi dijelovi biljke sadrže alkaloid solanin. Nezreli plodovi, koji se zbog zelene boje teško mogu razlikovati od ostatka biljke, također sadrže solanin. Koncentracija toksičnog solanina opada s povećanjem stupnja zrelosti. S druge strane, zrele rajčice sadrže puno likopena, koji djeluje na zdravlje.

    Koncentracija u zrelim rajčicama Preporučena dnevna količina
    kalij 237 mg 5 %
    vitamin C oko 14 mg 23 %
    vitamin E oko 1 mg 4 %

    sadržaj solanina

    Podaci o sadržaju solanina razlikuju se ovisno o izvoru. Koncentracije između devet i 32 miligrama solanina na 100 grama nezrele pulpe su uobičajene. Ima ljudi koji jedu zelene rajčice. U južnim zemljama nezrelo voće je dio prehrane, ali u srednjoj Europi strah od trovanja solaninom kvari apetit.

    Zelene rajčice sadrže otrovni solanin. Međutim, konzumiranje malih količina je bezopasno.

    Mnoge sorte crvenih rajčica beru se kada su nezrele, jer u ovoj fazi bolje podnose duge transportne puteve. Dozrijevaju do trenutka kada se prodaju, što smanjuje sadržaj solanina na oko dva miligrama na 100 grama poluzrelog, narančastocrvenog voća. Stiftung Warentest navodi da je ta količina premala da bi izazvala trovanje. U potpuno zrelim primjercima sadržaj solanina je manji od jednog miligrama.

    zaštitni mehanizam

    Solanin je gorkog okusa i prvenstveno se koristi za tjeranje grabežljivaca. To štiti biljku od njezinih nezrelih sjemenki. Tek kada je razvoj završen, plodovi postaju atraktivno crveni i obrambena tvar solanin se razgrađuje.

    Možete li jesti zelene rajčice?

    Nezrele rajčice su otrovne

    Prvi znakovi trovanja mogu se pojaviti nakon konzumiranja 25 miligrama solanina. Odrasla osoba osjeti teške simptome od količine od 200 miligrama. Konzumacija većih količina oštećuje središnji živčani sustav i samo se količina od 400 miligrama solanina smatra smrtonosnom dozom. Prekomjerna konzumacija može uzrokovati sljedeće simptome kod ljudi:

    • Bol u želucu ili upala sluznice želuca
    • mučnina i povračanje
    • glavobolja
    • Grebanje u grlu

    Da bi doživio početno trovanje, čovjek mora progutati 625 grama nezrele rajčice u sirovom stanju. Međutim, ovaj slučaj je vrlo malo vjerojatan, budući da gorak okus u takvim količinama djeluje odvraćajuće. Ako jedete male količine zelenih rajčica, ne morate brinuti o trovanju. Stiftung Warentest izvještava u broju 8/2003 da je sadržaj solanina u blago zelenim rajčicama prenizak.

    Ideje za korištenje zelenih rajčica

    Zelena rajčica se smatra jestivom pod određenim okolnostima. To već sugerira film "Green Tomatoes" u kojem dvije žene iz južnih država gostima svog kafića poslužuju pržene zelene rajčice. Prema Stiftung Warentest, koncentracija solanina u pulpi opada kada se dalje obrađuje. Nezrele rajčice također možete koristiti razumno i ne morate ih odlagati u kompost.

    Stavite zelene rajčice

    Solanin je otporan na kiseline, pa namakanje ne smanjuje njegovu koncentraciju. Budući da se ukiseljeno voće jede kao prilog i ne u velikim količinama, ipak je sigurno za uživanje.

    Rajčice razrežite na četvrtine i stavite komadiće u staklenku. Dodajte češnjak, kolutiće luka, bobice kleke, čili i papar u zrnu po ukusu i prelijte čašu octom. Šećer i sol poboljšavaju okus. Zatvorena, staklenka se čuva na tamnom mjestu sljedeća tri tjedna.

    Nezrelo voće skuhajte

    Ako berba nije u potpunosti sazrela, upotrijebite netaknute primjerke za ukusno zimsko povrće. Rajčice narežite na male komadiće i obilno pospite solju. Nakon što dobro promiješate voće ostavite u hladnjaku preko noći. Sutradan se na dno posude složilo dosta tekućine koju procijedite. Zakuhajte posoljenu vodu i dodajte rajčice i ostalo povrće po želji:

    • mrkve
    • luk
    • paprika

    Povrće začinite peršinom, čilijem i češnjakom te dodajte malo maslinovog ulja. Zimsko povrće se kuha na laganoj vatri. Lagano promiješajte gulaš kako ne biste razbili rajčice. Zatim dodajte jabučni ocat i pustite da se zimsko povrće natopi. Možete ga uliti u staklenke i kuhati ih u vodenoj kupelji ili u pećnici.

    youtube

    mliječno kiselinsko vrenje

    Ovaj oblik konzerviranja iznimno je popularan u Turskoj. Prema Stiftung Warentest, sadržaj solanina u rajčicama smanjen je za 35 posto kao rezultat mliječne fermentacije. Mali dio nalazi se u jezeru. Vjerojatno je ovo smanjenje posljedica mikrobne aktivnosti. Na taj se način nezrele rajčice s maksimalnom vrijednošću od 32 miligrama na 100 grama pulpe koja je navedena u literaturi može dovesti do podnošljive koncentracije solanina

    metoda

    Napunite staklenku od 1 litre četiri petine rajčicama i prelijte ih kipućom posoljenom vodom. Dovoljno je 15 grama morske soli po litri vode. Stavite grančicu svježeg estragona i tri žlice sirutke u čašu i na vrh stavite svježi list grožđa.

    • faza 1: čuvati tjedan dana na temperaturi između 20 i 25 stupnjeva
    • faza 2: Stavite staklenku u mračnu prostoriju na 15 stupnjeva naredna dva tjedna
    • faza 3: pohranite posudu za fermentaciju na nula do deset stupnjeva posljednja dva do tri tjedna

    Zelene rajčice - recepti

    Zelene rajčice, na primjer, mogu se kiseliti, ali su ipak malo otrovne

    Na internetu ćete pronaći brojna jela u kojima se koriste navodno zelene rajčice. Međutim, zelene rajčice nisu prikladne za svaki recept. Paradajz verde se koristi u mnogim južnjačkim jelima. Međutim, ovaj tomatillo nije zelena rajčica, već pripada obitelji trešnje. U nekim receptima voće je doslovno prevedeno kao "zelena rajčica", što je izazvalo zabunu. Razlika u okusu brzo postaje vidljiva kada probate ovakve recepte s tomatillom umjesto nezrelom rajčicom.

    Zelene rajčice u chutneyju

    Solanin je toplinski stabilan i ne može se uništiti kuhanjem. Kako biste smanjili toksičnost chutneya, pomiješajte nezrele rajčice s poluzrelim. Dodatni sastojci dodatno smanjuju koncentraciju solanina u krajnjem proizvodu. Čatni se mogu rastezati otpalim voćem kao što su jabuke ili šljive. Po želji možete dodati grožđice i čili papričice.

    Osnovni recept:

    1. Narežite đumbir, češnjak i luk
    2. pirjajte u tavi na malo maslinovog ulja
    3. Rajčice i jabuke narežite na male kockice
    4. stavite u tavu i lagano pirjajte
    5. Začinite po ukusu korijanderom, klinčićima i kurkumom
    6. Ulijte jabučni ocat i zakuhajte
    7. Kuhajte dva sata dok se ne dobije gusta konzistencija

    savjeti

    Slušajte svoj osjećaj i upotrijebite sva svoja osjetila. Ako vam se okus zelene rajčice čini previše gorak, nemojte je dirati.

    Zeleni džem

    U džemovima, dodavanje šećera za konzerviranje osigurava razrjeđivanje. Sadržaj solanina može se smanjiti za 35 posto. Na ovaj način možete koristiti i potpuno nezrele rajčice. Ako džem konzumirate štedljivo, nema opasnosti od trovanja. Priprema slijedi prema uputama za konzerviranje šećera.

    Sastojci:

    • 500 grama nezrele rajčice
    • 500 grama šećera za konzerviranje u omjeru 1:1
    • mrvica smeđeg ruma
    • mljeveni cimet
    • mljevene mahune vanilije
    • okus naranče

    Razlika između nezrele i zelene rajčice

    Biljke zelenih zrelih sorti gotovo se izvana ne razlikuju od biljaka s crvenim plodovima. Ako u svom stakleniku sadite različite sorte, nije lako identificirati zelene zrele i nezrele rajčice. Obratite pažnju na fine nijanse, jer su zrele zelene rajčice malo svjetlije zelene od nezrelih plodova. Ako lagano pritisnete voće, meso će lagano dati.

    Sadrže li zelene sorte solanin?

    Postoje sorte rajčice koje zadržavaju zelenu boju čak i kada su zrele

    Sada je dostupan cijeli niz sorti koje zadržavaju zelenu boju čak i kada su zrele. Ali ove sorte bilježe i zanemarivo male količine solanina kada su rajčice potpuno zrele. Ako želite biti sigurni i ne želite raditi zelene chutneye ili juhe od nezrelog voća, možete se prebaciti na ove zelene, zrele sorte:

    • 'Zelena zebra'
    • 'Dorothy's Green'
    • 'uvijek zeleno'
    • 'zeleno grožđe'
    • 'Zelena salata od limete'

    savjeti

    Zrele rajčice – bilo crvene ili zelene – ne treba čuvati u hladnjaku, jer hladnoća negativno utječe na aromu.

    Juha od zelene zrele rajčice s pjenom

    Zeleno zrelo voće operite i stavite u blender. Pomiješaju se sa svježim listovima bosiljka i malo soli kako bi se dobila pasta. Masu filovati u fino cjedilo, koje se preko noći stavi u zdjelu.Sok polako curi i skuplja se u zdjelu bez pulpe. Pire možete iscijediti i kroz krpu da dobijete bistru vodu od rajčice.

    Češnjak grubo nasjeckajte i pirjajte na malo maslinovog ulja. Dodajte oko 500 grama narezane zelene rajčice i pročistite tavu s malo bijelog vinskog octa, soli i papra. Ostavite smjesu da se krčka oko 15 minuta kako bi rajčice pustile tekućinu. Nakon hlađenja, kaša se protisne kroz fino sito kako bi se stvorila kremasta juha. Dodajte vodu od rajčice.

    Za mliječnu pjenu u mlijeku kratko prokuhajte nasjeckani češnjak. Dodajte grubo nasjeckane listove bosiljka i ostavite mlijeko da odstoji 20 minuta. Zatim procijedite grube sastojke i zapjenite mlijeko. Prije konzumacije daje se preko juhe od rajčice.

    Često postavljana pitanja

    Kako zelene rajčice postaju crvene?

    Za proces sazrijevanja bobica prvenstveno treba toplina. Rajčice stoga optimalno dozrijevaju na suncu. Međutim, zrak ne smije biti previše suh, inače će se pulpa prebrzo osušiti. Temperature između 18 i 20 stupnjeva Celzijevih i vlažnost zraka od najmanje 80 posto idealne su za razdoblje nakon dozrijevanja.

    Nezrele plodove stavite na crvenu foliju, jer reflektirana svjetlost ubrzava sazrijevanje. Jabuke, banane ili marelice također osiguravaju brže odvijanje procesa zahvaljujući svojim plinovima zrenja.

    Jesu li sjemenke zelene rajčice otrovne?

    U mnogim jelima prije pripreme se iz rajčice uklanja unutrašnjost. Motivi za to su različiti. Neki ljudi se boje rizika od trovanja, dok drugi kuhari žele izbjeći oštećenje okusa. Činjenica je da sjemenke rajčice u uobičajenim količinama ne predstavljaju opasnost po zdravlje. Sveučilište Reading otkrilo je da sjemenke, uključujući njihovu gelu nalik omotač, sadrže 11 puta više glutamata od pulpe. Kao rezultat toga, unutarnji život se ispostavlja kao prirodni pojačivač okusa.

    Što je likopen?

    Ova boja je prirodni proizvod koji se proizvodi za zaštitu od sunčevih zraka. Prekomjerno sunce uzrokuje da rajčice brže pocrvene. Međutim, sunčeva svjetlost nije nužno potrebna za proizvodnju boje. Zelene rajčice također postaju crvene u mraku ako su temperature odgovarajuće.

    Likopen je od posebne važnosti za ljudsko zdravlje. Jača imunološki sustav i štiti od raznih vrsta raka i kardiovaskularnih bolesti. Ljudi s visokom razinom likopena u krvi imaju mlađu kožu i manje su skloni borama.

    Mogu li sjemenke u rajčici klijati?

    Zrele rajčice sa sjemenkama koje klijaju u mesu otkrivene su još 2005. godine. Znanstvenici objašnjavaju ovaj fenomen početnim procesima fermentacije i razgradnje koji počinju kada rajčice padnu. To sjemenkama daje informaciju da je rast ploda završen. Klijaju kada su plodovi prezreli i vremenski uvjeti. Ovo prerano klijanje je jedna od iznimki i može biti i genetski pod utjecajem.

    Jesu li klice u rajčicama jestive?

    Zeleni biljni dijelovi rajčice sadrže različite solanum glikoalkaloide, koji su sažeti kao aktivni sastojak solanin. Oni štite biljku od grabežljivaca i imaju toksični učinak. Ipak, konzumacija zelenih dijelova biljaka ili presadnica rajčice nije sama po sebi opasna. Količina utječe na učinak otrova. U malim količinama odrasla osoba nema razloga za brigu.

    Jesu li zelene mrlje na zrelim rajčicama otrovne?

    Solanin se također nalazi u peteljci rajčice ili u zelenim dijelovima ploda koji dozrijeva. Što dalje napreduje proces zrenja, to je niža koncentracija solanina. Mnogi ljudi izrezuju stabljiku iz brige za vlastito zdravlje. No, u tako malim količinama konzumacija zelenih biljnih dijelova potpuno je bezopasna i ne morate brinuti o trovanju.

Kategorija:

Povrtnjak