U mnogim kuhinjama cikorija vodi nevoljenu mračnu egzistenciju, jer neki potrošači ne vole gorku aromu ovog povrća. Šteta, jer nove pasmine imaju znatno manje gorkih tvari i oduševljavaju svojom finom aromom koja se izvrsno slaže s jelima kuhanim na pari ili gratiniranim jelima.

Cikorija se može prerađivati na mnogo načina

Belgijska pizza od cikorije s aromatičnim opatijskim sirom

Cikorija je iznimno popularna u Belgiji. Kao što dokazuje naša pizza, u ovoj zemlji povrće se prerađuje u iznimno kreativna jela.

Sastojci za 3 pizze ili veliki pladanj

tijesto

  • 300 grama brašna
  • 15 grama svježeg kvasca
  • 3 žlice maslinovog ulja
  • oko 200 mililitara vode

preljev

  • 4 cikorije
  • 250 g opatijskog sira
  • 70 grama bresaole
  • 250 ml mlijeka
  • 30 grama maslaca
  • 30 grama brašna
  • papar, sol i timijan

Priprema:

  1. Kvasac otopiti u 50 ml mlake vode.
  2. Zamijesite u posudi s brašnom, uljem i preostalom vodom da dobijete elastično tijesto. Postupno dodavati vodu da tijesto ne postane previše tekuće.
  3. Ostavite da se diže na toplom mjestu oko 50 do 60 minuta.
  4. Kad se volumen udvostruči, zagrijte pećnicu na 180 stupnjeva gornju i donju.
  5. 50 grama sira sitno nasjeckajte, a ostatak naribajte.
  6. Polovicu maslaca otopite u loncu i znojite u brašnu.
  7. Dodajte mlijeko i kuhajte uz miješanje. Nastavite pirjati miješajući dok ne dobijete kremasti bešamel umak.
  8. Dodajte naribani sir, pustite da se otopi, a umak začinite solju i paprom.
  9. Operite, izrežite i sitno nasjeckajte cikoriju.
  10. U tavi zagrijte preostali maslac i u njemu pet minuta znojite radič. Začinite solju i paprom.
  11. Tijesto za pizzu razvaljajte na veličinu pleha ili oblikujte tri podloge za pizzu.
  12. Na vrh premažite bešamel umak. Po pizzi rasporedite komadiće cikorije, goveđu šunku i kockice sira.
  13. Pecite oko 20 minuta i poslužite posuto timijanom.

Salata s cikorijom, narančama, datuljama i orasima

Slatkoća datulja i kiselost naranče izvrsno se slažu s gorko-slatkom aromom cikorije. Ova lagana salata odlično ide uz prženo meso.

Sastojci za 2 osobe

  • 2 velike cikorije
  • 2 naranče
  • 1 šaka jezgri oraha
  • 10 datuma
  • 3 žlice orahovog ulja
  • 2 žlice soka od naranče
  • 1-2 žlice limunovog soka
  • ½ žličice senfa
  • 1 žumanjak
  • papar
  • sol
  • 1 prstohvat šećera

priprema

  1. Operite i narežite cikoriju i narežite na sitne trakice.
  2. Filetirajte i narežite naranče.
  3. Datule oguliti i nasjeckati.
  4. Također nasjeckajte orahe.
  5. Sve sastojke za dressing stavite u blender i miksajte blenderom dok ne dobijete kremasti preljev za salatu.
  6. Pomiješajte cikoriju, naranče, orahe i datulje u zdjeli, prelijte umakom.

savjeti

Kako cikorija ne bi izgubila boju i zagorčala, pri kupnji pazite da nema smeđih mrlja. Kod kuće ga zamotajte u vlažnu kuhinjsku krpu i spremite u hladnjak gdje će ostati svjež i do tjedan dana.

Kategorija:

Povrtnjak