U srednjem vijeku bio je statusni simbol bogatih i lijepih. Šafran je još uvijek jedan od najfinijih začina koji se može uzgajati i u vlastitom vrtu. Unatoč mukotrpnoj berbi, trud se isplati jer se šafrovima trguje po visokim cijenama.
Berba šafrana je za pacijenta
Kad se začin ubere
Šafran se dobiva iz narančasto-crvenih stigmi vrste šafrana, koji zbunjujuće izgledaju kao jesenski šafran. Začinska biljka razvija listove nalik vlascu u jesen neposredno prije cvatnje. Dijelovi aromatičnog cvijeća spremni su za berbu u listopadu, a vrijeme berbe traje više od tri tjedna. Previše sunca uzrokuje da stigme gube intenzivnu boju, što također utječe na aromu. Stoga stigme grane, kojih ima tri po cvijetu, treba brati u oblačnim danima ili rano ujutro.
Stvari koje treba znati o žetvi
Za jedan gram osušenih niti šafrana potrebno je ubrati 150 cvjetova. Prije sušenja, olovka se uklanja sa svake stigme. Berba se obavlja ručno, a uzgoj ovih dragocjenih biljaka zahtijeva velike površine uzgoja. Iz tih razloga, niti šafrana smatraju se najskupljim začinom na svijetu po deset do 15 eura po gramu. Samim uzgojem isplati se pokriti vlastite potrebe, jer šafran ima nepogrešivu aromu s dimljenim i zemljanim nijansama.
Razrijedite se
Odvajanje crveno obojenih ženskih cvjetnih organa od cvijeta naziva se rezidba. Pinceta vam olakšava hvatanje nježnih grana. Ne morate odrezati cijeli cvijet šafrana i još uvijek možete uživati u žaru boja.
prerada i skladištenje
Da bi ožiljci potrajali, treba ih raširiti na pleh i ostaviti da se osuše u toploj prostoriji. Jastučić možete staviti i u pećnicu zagrijanu na 40 stupnjeva maksimalno pola sata. Na taj način šafran zadržava svoju aromu oko tri godine:
- Pohranite niti kao cjelinu
- nepropusni i zaštićeni od vlage
- Idealne su tamne posude, u kojima aroma ne bježi
savjeti
Lažnjaci nisu neuobičajeni na tržištu. Stoga kupujte samo niti šafrana i izbjegavajte mljeveni prah. To se gotovo ne razlikuje od začina kurkume.