Punjenje listova grožđa ima dugu tradiciju u Grčkoj i Turskoj. Gotovo neutralan okus čini lišće izvrsnom podlogom za razna jela. Za razliku od savojskog kupusa, listovi tijekom kuhanja zadržavaju svoj kompaktan oblik.
Listovi grožđa mogu se puniti povrćem, fetom ili mesom
Gdje ima listova grožđa
U vrijeme berbe možete nabaviti svježe listove grožđa kod svakog vinogradara. Budući da je svaki vinograd u privatnom vlasništvu, ne treba si pomoći a da te ne pitaju. Obratite pozornost na kontrolirani ekološki uzgoj, kako lišće ne bi bilo onečišćeno pesticidima. Listovi vinove loze dostupni su svježi na specijaliziranim tržnicama ili konzervirani u supermarketima. Konzervirane su solju i prije daljnje obrade moraju se namočiti u hladnoj vodi oko sat vremena.
pripremiti fil
Nema granica vašoj kreativnosti kada je u pitanju punjenje. Možete uzeti klasične jugoistočne recepte i puniti lišće vinove loze začinjenom rižom s češnjakom ili dodati ribizle, pinjole i klinčiće. Mješavina janjetine i luka ima odličan okus. Ljubitelji roštilja koriste marinirane riblje kockice i njima namažu lišće vinove loze. Feta sir nudi vegetarijansku opciju. Za kuhanje na pari u listovima vinove loze prikladne su sitne ribe poput srdele, mrene i haringe.
priprema
Da bi se listovi pravilno napunili, površina lišća bi trebala biti veličine dlana. Listove dobro operite i uronite u kipuću vodu. Trajanje ovog tretmana ovisi o debljini i kreće se od nekoliko sekundi do tri minute. Zatim povrće šokirajte u hladnoj vodi. Položite gornji dio plahte tako da se kasnije vidi sjajna strana.
Kako popuniti listove:
- Na sredinu lima staviti fil
- Preklopite strane unutra
- Umotajte lim u paketić
Pazite da listove vinove loze ne zamotate previše čvrsto. Riža nabubri dok se kuha, zbog čega kiflice lako pucaju. Rolice stavite zajedno u posudu za tepsiju i izvažite ih tanjurom. Dodajte marinadu od vode, mrvicu limunovog soka i maslinovog ulja i ostavite da se gozba krčka u pećnici 45 do 60 minuta.