Čili su najmanji članovi obitelji paprike i ljute papričice. Vruće mahune jelima daju vatrenu notu i važne su komponente mješavina začina kao što je dobro poznati Tabasco umak. Začin možete ubrati u vlastitom vrtu od srpnja do rujna i pomoću naših prijedloga sačuvati ga više mjeseci.
Čili papričice se mogu konzervirati na više načina
Varijanta 1: Zamrznite čili
Ako uvijek trebate male količine čilija, pripremljene mahune možete sačuvati u zamrzivaču:
- Čilije prepolovite, uklonite sjemenke i operite.
- Kratko blanširajte u vrućoj vodi.
- Stavite pojedinačno na tanjur i zamrznite.
- Prebacite smrznuti čili u vrećicu za zamrzavanje i dobro zatvorite.
Varijanta 2: Osušite čili
Paprike koje se suše na dugim linijama mnogima bi trebale biti poznate iz meksičkih filmova. Svoju žetvu možete sačuvati i na ovaj način:
- Operite i osušite čili.
- Provucite čvrstu nit kroz peteljku mahune.
- Objesite na prozračnom mjestu. Pazite da ne dodirnete čili.
Ako imate dehidrator, ljuti začin možete sačuvati u njemu. Potrebno vrijeme sušenja na 70 stupnjeva Celzija ovisi o debljini čilija. To je oko deset sati za Habaneros i dvanaest za mesnate mahune kao što su Jalapeño ili Rocoto.
Sušenje u pećnici
- Prvo operite čili, prepolovite ih i uklonite sjemenke.
- Obložite lim za pečenje prekriven krpom koja propušta zrak.
- Postavite temperaturu na 60 stupnjeva i sušite čili 8 do 10 sati.
- Drvenom žlicom držite vrata pećnice otvorena kako bi vlaga mogla pobjeći.
Osušene mahune možete grubo samljeti u procesoru hrane u pahuljice čilija ili ih sitno samljeti u čili u prahu.
Varijanta 3: Stavite čili u ulje
Sastojci
- čili papričice
- 1 litra vode
- 200 ml octa
- 20 grama soli
- 10 grama šećera
- visokokvalitetno ulje, npr. maslinovo ulje iz prvog prešanja
priprema
- Čilije operite, prepolovite i uklonite sjemenke.
- Zakuhajte 1 litru vode. Dodajte ocat, sol i šećer.
- Lagano pirjajte čili u smjesi dvije do pet minuta.
- Procijedite i osušite na kuhinjskom ručniku.
- Ulijte u čiste čaše tako da budu 90 posto pune.
- Napunite uljem i zatvorite.
- Ulje čilija može se čuvati u hladnjaku oko šest mjeseci.
savjeti
Uvijek nosite rukavice kada radite s čilijem. Ako sok od začina uđe u malu ranu, peče kao pakao. Pazite da nenamjerno ne dodirnete lice ili oči.