Mladi luk se bere prije nego što se donji kraj zgusne, što je tipično za luk. Za razliku od luka, imaju kratak rok trajanja i treba ih brzo iskoristiti. Posebna delicija je marinirani mladi luk, koji se izvrsno slaže uz ljetni roštilj buffet ili uz tipičan zalogaj.
Kao prilog može poslužiti ukiseljeni mladi luk
Ukiseljeni mladi luk
Ovaj recept je idealan za mladi luk koji je na kraju malo narastao.
Sastojci
- oko 20 velikih mladih luka
- 250 ml blagog crvenog vinskog octa
- 125 ml vode
- 1 žlica šećera
- 5 klinčića
- 5 bobica kleke
- 2 lovorova lista
- 1 grančica estragona
- 1 dovoljno velika staklenka s poklopcem na navoj
priprema
- Operite i narežite mladi luk.
- Odrežite tamnozeleni kraj i blanširajte u vrućoj vodi 5 minuta.
- Ulijte u čašu.
- Zakuhajte vodu, ocat i začine.
- Još vruću juhu prelijte preko mladog luka.
- Zatvorite staklenku i ostavite da se dobro stegne u hladnjaku tjedan dana.
Mladi luk u azijskom stilu
Med i balzamiko ocat daju luku poseban štih. Ovako ukiseljeni luk savršeno se slaže s mesom na žaru.
Sastojci
- oko 30 nježnih mladog luka
- 500 ml bijelog balsamico octa
- 500 ml vode
- 150 g ljutog meda, na primjer šumskog meda
- 1 žlica sjemenki gorušice
- 1 žličica papra u zrnu
- 1 visoka čaša s ljuljačkom pločom
priprema
- Operite i narežite mladi luk.
- Ocat, vodu i začine zakuhajte i lagano kuhajte oko 5 minuta.
- U međuvremenu stavite luk u veliku staklenku, tamnim dijelom prema gore.
- Zalijte temeljcem i zatvorite tako da luk bude potpuno pokriven.
- Čuvajte na hladnom i tamnom mjestu najmanje tri dana.
savjeti
Za mladi luk je svojstveno da, za razliku od stolnog, ne može pod zemljom formirati zaobljenu lukovicu. Kod njih se samo osovina cilindrično deblja iznad tla. Osim toga, mladi luk ima mnogo blaži okus od luka.