Kiseli krastavci nisu samo ukusni na pljeskavici ili uz međuobrok. Zbog prirodnog procesa fermentacije kriške krastavca su trajne, a vrijedni vitamini su u velikoj mjeri sačuvani. Bakterije mliječne kiseline koje se razmnožavaju također imaju pozitivan učinak na crijevnu floru.
Prilikom kiseljenja krastavci se čuvaju sirovi
Koja je razlika između kuhanja i kiseljenja
Kod Limenka hrana se pasterizira toplinom. Tijekom procesa hlađenja u posudi s poklopcem i gumenim prstenom stvara se vakuum tako da klice više ne mogu prodrijeti.
Kroz umetanje kriške krastavca mogu se sačuvati bez kuhanja. Najprije se posole i moraju se kratko natapati da puste vodu. Zatim idu u čašu zajedno s pivom. Prednost ove metode: Zadržavaju se svi vitamini i čak se stvara dodatni vitamin C.
Recept za kisele krastavce
Sastojci za 4 čaše od po 500 ml
- 1000 g kiselih krastavaca
- 100 grama soli
- 500 ml biljnog octa
- 750 ml vode
- 1 luk
- 4 češnja češnjaka
- 4 tanke kriške hrena
- 2 žličice sjemenki gorušice
- 10 zrna papra
- 1 hrpa kopra
priprema
- Krastavce operite, narežite na ploške i stavite u zdjelu.
- Pospite solju i ostavite trideset minuta.
- Za to vrijeme čaše sterilizirajte u kipućoj vodi 10 minuta ili ih stavite peći na 160 stupnjeva 20 minuta. Ostavite da se ohladi na kuhinjskoj krpi.
- Luk oguliti i narezati na sitne kolutiće.
- Ogulite i prepolovite režnjeve češnjaka.
- Krastavce ocijedite i složite u čaše s koprom.
- Napravite temeljac od octa, vode, luka, češnjaka, hrena, sjemenki gorušice i papra u zrnu.
- Prelijte kiselim krastavcima, pazeći da začini budu ravnomjerno raspoređeni po svim staklenkama.
- Dobro zatvoriti.
Čuvajte krastavce na tamnom mjestu oko četiri tjedna kako bi se natopili.
Zatvorene staklenke traju do šest mjeseci. Otvorene kriške krastavca ohladite i iskoristite u roku od 7 dana.
savjeti
Naš recept je samo jedna od mnogih varijanti. Začini vam omogućuju da narezanim krastavcima date potpuno drugačiji miris. Prijedloge recepata za to možete pronaći ne samo na internetu, već i u kuharicama iz vremena kada su ljudi uglavnom sami spremali zalihe za zimu.