Začinske biljke mnogim jelima daju poseban ritam i čine ih nečim posebnim. Nažalost, svježe bilje i začini ne čuvaju se dugo i brzo gube aromu. Međutim, mogu se konzervirati sušenjem, a često i pojačati okus tijekom tog procesa.
Začinsko bilje prije skladištenja treba dobro osušiti
Koje se bilje može sušiti?
Sljedeće su vrlo dobre za sušenje:
- Origano,
- Mažuran,
- ružmarin,
- Timijan,
- Lavanda,
- ukusan
- sjemenke kopra,
- Sjeme kima.
Ali možete sušiti i mnoge druge začine poput čilija i na taj način izgraditi zalihu.
Kada treba brati začine?
Začinske biljke za koje planirate koristiti zelje imaju najaromatičniji okus kada će procvjetati.
U slučaju začinskog bilja kao što su kopar ili kim, koriste se cvatovi ili sjemenke. Odgovarajući dijelovi biljke odsječu se kada plod postigne tipičnu boju.
Očistite začine
Nakon berbe držite začine na prozračnom mjestu i preradite ih što je brže moguće:
- Jednostavno istresite bilje koje nije jako prljavo.
- Grubu prljavštinu možete ukloniti vlažnom krpom.
- Ako želite oprati začine, držite ih pod slabim mlazom vode. Zatim pažljivo utapkajte.
Očuvati sušenjem
Začini se mogu sušiti na zraku, u dehidratoru ili u pećnici:
- Za sušenje na zraku skupite bilje u bukete. Objesite ih na prozračno, toplo i sjenovito mjesto.
- Po površini rasporedite začine iz sjemenki i začine s malim listovima.
- Za čili, provucite konac kroz stabljiku i objesite mahune.
- Ako lišće tiho šušti, proces je završen. Ovisno o začinu, to traje između tri i sedam dana.
- Sjeme se tada može lako odvojiti od ostalih dijelova biljke.
Alternativno, začine možete sušiti pomoću topline u pećnici ili dehidratoru. Uključite uređaje na temperaturu od 30 do maksimalno 50 stupnjeva. Vrijeme sušenja je dva do četiri sata.
Za očuvanje arome začine držite u dobro zatvorenim, tamnim posudama.
savjeti
Prije kuhanja prstima izmrviti sušeno bilje. Tijekom ovog procesa, koji se u tehničkom žargonu naziva "pobunjeništvo", tipičan okus se oslobađa i pojačava.