Ukiseljene rotkvice nisu samo popularan sastojak azijske kuhinje. Ako sami kiselite rotkvice pomoću jednog od jednostavnih recepata u nastavku, možete ih koristiti u raznim jelima i čuvati mjesecima.

Rotkvica se obično kiseli u octu

Kiseli rotkvice slatko-kiseli

Kiselo-ljuto povrće kiseli se u octu, poput dobro poznatog kornišona. Od rotkvice se i na ovaj način može napraviti dugotrajna poslastica sa sendvičima sa sirom ili salatama, pogotovo ako se kiselkasta nota nadopuni s malo slatkoće, kao u sljedećem receptu.

  1. Sterilne staklenke pripremite tako da ih prokuhate ili sterilizirate u pećnici.
  2. Rotkvicu dobro operite (po želji možete i oguliti) i narezati na tanke ploške ili kockice.
  3. Slatko-kiselu juhu pripremite tako da na kg rotkvice zakuhate pola litre jabučnog octa ili bijelog balsamico, u njemu otopite 750 g šećera i po želji dodate začine poput papra ili sjemenki gorušice.
  4. Stavite komadiće rotkvice u juhu i kuhajte ih 5 minuta.
  5. Rotkvicu izdubite iz tekućine šupljikavom žlicom i podijelite u pripremljene čaše.
  6. Ponovo zakuhajte juhu i vruću prelijte preko rotkvice, nakon čega odmah zatvorite staklenke.
  7. Ohlađene staklenke stavite na tamno i hladno mjesto i ostavite ukiseljenu rotkvicu da odstoji najmanje 2 tjedna. Potrošite u roku od 6 mjeseci.

Fermentirana rotkvica

Fermentirana rotkvica ima blago kiselkast okus jer je fermentirana mliječnom kiselinom. Klasika azijske kuhinje odličnog je okusa kao prilog mesnim jelima, u salatama, kao ljuti sastojak juha ili jednostavno kao dodatak zalogajnici.

  1. Rotkvicu dobro operite i narežite na tanke trakice. Nemojte ga guliti jer se na kori nalaze bakterije mliječne kiseline potrebne za fermentaciju.
  2. Po rotkvicu pospite 10 g soli po kg povrća i ostavite da odstoji u vodi pola sata.
  3. Zatim snažno mijesite rotkvicu da izađe dosta tekućine.
  4. Položite rotkvicu u sterilne staklenke, zajedno s nekim začinima poput đumbira, papra ili češnjaka, po želji. Čvrsto ga stisnite tako da nema zračnih džepova. Preko rotkvice treba biti dosta tekućine.
  5. U svaku staklenku stavite čisti kamen kako bi rotkvica bila potopljena u salamuri.
  6. Tegle za konzerviranje zatvorite novim gumenim prstenom i ostavite ih na sobnoj temperaturi 10 dana.
  7. Zatim ih čuvajte na hladnom i tamnom mjestu najmanje 4 tjedna dok ne završi mliječno kiselo vrenje. Fermentirana rotkvica ima rok trajanja od godinu dana.

Vrtni dnevnik svježine ABC

Kako pravilno uskladištiti voće i povrće kako bi što dulje ostalo svježe?

Vrtni dnevnik svježine ABC kao poster:

  • kao besplatnu PDF datoteku koju možete sami ispisati

Kategorija:

Povrtnjak